卤菜配方就是由各种香料组成：根据不同的香料配比成不同的卤菜配方。如卤猪头肉配方用什么样的卤菜配方。如麻辣鸭头、鸭脖用什么样的卤菜配方等等。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下卤菜配料配方。
香菜籽：20克，小茴香：40克，八角：60克，甘草：10克，罗汉果：一个，三奈：20克，荜拨：60克，红蔻：30克，良姜：100克，香砂：30克，十里香：60克，丁香：10克，白扣：40克，肉蔻：40克，砂仁：10克，。草寇:10克，白芷：100克，草果：100克，香叶：40克，辛夷：10克，桂皮：80克，山楂：60克。
制作方法，首先将鸡骨架，筒子骨，或者龙骨放入锅中，加入姜片，料酒，在锅中煮去血水，一般情况烧开之后，再煮三至五分钟左右才能煮干净里面的血液，最后漏出再用清水清洗干净。
然后取一个大桶，加60斤水烧开，再放入提前准备好的香料香料，（香料需要先用水煮3-5分钟，在拿出沥干水分）还要记住香料需要用药包包裹住。最后，锅中放油，油一定要多一些，然后放入老姜片，小葱，香菜，大葱，炒出葱香味，在加入石柱红，小米蕉，糖色，大红袍，辣椒，花椒。全部一起炒香之后，再倒入60斤开水当中。
放入提前准备好的大骨头，用小火慢炖三个小时，锅中出香味儿之后，再把里面所有的香料漏出，用纱布过滤一下渣子。卤菜的制作方法，将所有需要卤制的菜用清水浸泡血水。然后在锅中煮一下，这一步主要是取出食物当中血液。
放入卤水锅中，小火慢烧20分钟，关火，浸泡40分钟左右，捞出放凉。刷上卤油即可，卤油就是卤菜上面飘的那一层油，特别的香。（如果是要卤一下鸡爪或者是成熟比较快的食材，大家可以根据实际情况来定时间，卤菜并不是要一直大火炖煮，主要是用浸泡的方法，把香味浸到肉中）希望这个配方对您有所帮助！