秘制卤菜配方

菜用卤的方式不仅能够较长时间的保留食物,而且会是食物产生一种独特的风味,因此卤菜也受到了大家的欢迎。那么卤菜究竟要怎么做?卤菜的配方又是怎样的呢?舌尖卤味小编带您来看看卤菜的做法大全。秘制卤菜配方免费送给大家。

一、酱卤猪蹄

30年卤菜老师傅,现在告老还乡,把秘制卤菜配方免费送给大家

1、准备材料:猪蹄以及其余的香料和调料

2、除冰糖外的所有辅料用纱布包好

3、猪蹄洗净入冷水锅,加些花椒同煮,煮开后稍煮一会去尽血水(花椒能很好的去腥,煮的时候不要盖盖子,让腥味散发)

4、用流水冲洗干净后的猪蹄重新入锅,加水煮开

5、再加入包好的料包和所有调料煮开转小火炖1个小时左右至猪蹄软烂(盐可以晚一些加,等猪蹄软烂之后再加)

6、猪蹄捞出沥干汤汁即可(煮好后不要马上出锅,可以盖着盖子焖一会让猪蹄更入味,汤汁放凉后可以入冰箱冷藏,作为老卤)

二、香辣鸭脖配方

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1、鸭脖和鸭头洗净,入"温"水锅加少许料酒焯去血水,取出用"冷"水冲洗沥干

2、鸭脖、鸭头放入炖锅,放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁

3、再放入冰糖、盐、老抽、姜、八角和桂皮,加适量清水,大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟

4、小火炖透后,开盖,转大火收浓酱汁,即可食用(也可以先关火浸泡四小时后再收浓酱汁,味道更棒)

三、卤凤爪

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1、鸡爪清洗干净,剪掉指甲

2、把鸡爪放入锅中,加水、加姜、葱和料酒,煮开后再煮5分钟

3、从锅中捞出鸡爪,用清水冲洗干净

4、锅中倒入半碗卤水汁,倒入一碗清水,把鸡爪放入,再焖煮15分钟

5、捞出就可以吃了

四、卤牛腱

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1、将牛腱子在滚水中去血水

2、准备好料包,然后在锅里加水没过牛腱下料包

3、加料酒、酱油和盐调味

4、将其煮开后,锅不盖紧,低中小火煮1个半小时,然后关火放置过夜,第二天切片即可,放少许枸杞子装饰

五、香卤百叶结配方

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1、豆腐皮洗净,切宽条,打结

2、全部打好的百叶结入平底锅煎至两金黄

3、准备好所有配料,其中香料最好装入调料盒

4、砂锅中放入调料盒、干辣椒段和生姜,加适量水,大火煮开后转小火煮约5分钟,待香味浓郁时,加入百叶结、葱和大蒜,加入盐和冰糖

5、加少许料酒、生抽、老抽,调至自己喜欢的颜色和咸度后加盖小火煮约20分钟,关火即成

六、茶香卤核桃

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1、核桃用核桃夹一次夹裂,使表面产生裂纹,以方便入味

2、在锅中放入所有香料

3、依个人口味加适量盐

4、再加入1勺酱油,烧开卤汁

5、下入核桃,大火卤制15分钟(卤汁还能重复利用,卤鸡蛋、卤毛豆、卤花生等等)

6、关火后,将核桃在卤汁中浸泡一段时间,使其更加入味,汤汁晾凉后,随吃随取即可

七、秘制卤鸭舌

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1、锅中加入水、姜片、黄酒烧开,放入鸭舌汆烫30秒,马上捞起

2、剪去鸭舌后面的软骨部分

3、将卤料包中食材跟冰糖、干辣椒一同放入纱布包中

4、锅中放入适量水、姜片、高汤,接着将调料包放入煮20分钟,直到水的颜色变深,这时各种香料的味道已经完全融入卤汁中

5、放入鸭舌,倒入黄酒、生抽和老抽,水开后小火慢慢卤制30分钟

6、将鸭舌盛出后,剩下的卤汁还可以卤鹌鹑蛋,千万别浪费了

八、麻仁卤香菇

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1、香菇去蒂洗净挤净水份

2、锅中放少许油,入香菇略炒盛出

3、锅中放油,入甜面酱炒香

4、加入香菇翻炒

5、加入适量水、少许高汤精大火煮开

6、汤汁收尽时撒白芝麻翻匀出锅

九、香卤黄豆

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1、黄豆提前用清水泡涨。我是前天晚上泡好,第二天用的

2、锅中加少许底油,下花椒,八角,桂皮,盐,老抽,生抽,白糖,香叶炒香再加入清水,大火烧开煮至出香味

3、下入黄豆,大火烧开后转小火焖煮至自己喜欢的熟烂程度,大约30分钟左右后将黄豆捞出,挑除香料

4、香菜,小米椒洗净切末撒在黄豆上

5、加少许盐,麻油拌匀即可

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