秘制卤菜配方

菜用卤的方式不仅能够较长时间的保留食物,而且会是食物产生一种独特的风味,因此卤菜也受到了大家的欢迎。那么卤菜究竟要怎么做?卤菜的配方又是怎样的呢?舌尖卤味小编带您来看看卤菜的做法大全。秘制卤菜配方免费送给大家。

一、酱卤猪蹄

酱猪蹄配方:猪蹄800克、八角1个、香叶2片、草果1个、干辣椒3个、花椒1小撮、姜片3片、冰糖1把、雨露2汤匙、生抽1汤匙、老抽2汤匙、米醋1汤匙、盐3汤匙、水6汤碗。

1、准备材料:猪蹄以及其余的香料和调料

2、除冰糖外的所有辅料用纱布包好

3、猪蹄洗净入冷水锅,加些花椒同煮,煮开后稍煮一会去尽血水(花椒能很好的去腥,煮的时候不要盖盖子,让腥味散发)

4、用流水冲洗干净后的猪蹄重新入锅,加水煮开

5、再加入包好的料包和所有调料煮开转小火炖1个小时左右至猪蹄软烂(盐可以晚一些加,等猪蹄软烂之后再加)

6、猪蹄捞出沥干汤汁即可(煮好后不要马上出锅,可以盖着盖子焖一会让猪蹄更入味,汤汁放凉后可以入冰箱冷藏,作为老卤)

二、香辣鸭脖配方

香辣鸭脖配方:鸭头2个,鸭脖6个,盐3克,冰糖8克,姜5克,八角2克,桂皮1小块,辣椒酱15克,老抽8克,香辣酱15克,腐乳汁30克。

1、鸭脖和鸭头洗净,入"温"水锅加少许料酒焯去血水,取出用"冷"水冲洗沥干

2、鸭脖、鸭头放入炖锅,放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁

3、再放入冰糖、盐、老抽、姜、八角和桂皮,加适量清水,大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟

4、小火炖透后,开盖,转大火收浓酱汁,即可食用(也可以先关火浸泡四小时后再收浓酱汁,味道更棒)

三、卤凤爪

卤凤爪配方:鸡爪500克,植物油3勺,绵白糖2勺,卤料包1袋,姜1块,食盐2勺,八角5个,桂皮3块,卤汁1盒,苹果3个,茴香1把,干花椒1把。

1、鸡爪清洗干净,剪掉指甲

2、把鸡爪放入锅中,加水、加姜、葱和料酒,煮开后再煮5分钟

3、从锅中捞出鸡爪,用清水冲洗干净

4、锅中倒入半碗卤水汁,倒入一碗清水,把鸡爪放入,再焖煮15分钟

5、捞出就可以吃了

四、卤牛腱

卤牛腱配方:牛腱子600克,枸杞1勺,盐1勺,酱油3勺,冰糖1把,姜8片,干辣椒1把,料酒1勺,卤料包1包。

1、将牛腱子在滚水中去血水

2、准备好料包,然后在锅里加水没过牛腱下料包

3、加料酒、酱油和盐调味

4、将其煮开后,锅不盖紧,低中小火煮1个半小时,然后关火放置过夜,第二天切片即可,放少许枸杞子装饰

TAG标签: 卤菜配方

转载注明出处:http://www.mylucai.com/lucaipeifang/3056.html

申明:文章及图片来源于网络,仅供学习交流,不做商用,如有侵权,请联系2548293962@qq.com删除。