美味卤菜的香料配方,不管卤什么都好吃

卤制原料的取材众多,荤素皆有,且卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效。下面就为大家分享一个美味卤菜的香料配方,不管卤什么都好吃哦。

卤菜香料配比

八角20克 桂皮12克 白芷8克 公丁香4克 荜拨5克 茴香15克 香果8克拍破 罗汉果20克拍破 草果10克拍破 白豆蔻5克 栀子5克拍破 甘草8克 良姜6克 川砂仁10克拍破 山奈10克 干姜7克 陈皮3克 灵草2克 排草3克 胡椒10克 花椒 25克 辣椒30克。

用纱布缝一个口袋,或者用中药袋将这些卤料装入其中,装满口袋的2/3,系上封口,香料包就做好了。

美味卤菜的香料配方

2.制作高汤20斤高汤材料用量,猪大骨4斤,鸡架骨1个,大葱100克,生姜100克,料酒20克,水24斤。

大骨中间斩断,清水泡5个小时以上,鸡架骨泡3个小时。这些食材倒入水中,大火烧开转小火,并撇除掉水上所有浮沫,盖上锅盖,熬4-5个小时。

3.糖色的炒制一两菜油锅里炒热,加入糖(冰糖白糖各一半)1斤左右,大火翻炒,糖融化后,改小火,颜色变成棕红色后,加1斤水,烧开,炒好的糖色不苦不甜,金黄色

4.制作卤水香料包用温水泡20分钟,泡的水不要。称20斤高汤,加入以下调料,盐300克,冰糖100克,白糖50克,鸡精60克,味精60克,糖色500ML,6粒栀子水。放入香料包,大火烧开,小火熬30分钟。

5.卤制食材食材焯水腌制,1斤食材用10克盐腌制,腌制后直接下锅卤就可以了,猪肉卤50分钟左右,鸡鸭肉一般20分钟

附:150克卤菜所用调料清单及用量白糖3克,鸡精4克,醋4克,生抽10克,花椒2克,小米辣少许,蒜粒3勺,芹菜少许,大葱少许,花生米少许,卤水3勺,红油2勺。

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