现捞卤菜的做法和配方,现捞卤菜美味十里飘香

现捞卤菜是近两年的特色美食,起源于成都,特别在成都一些街坊,现捞卤菜更是频频出现,买的人特别多,而现在又赶上盛夏,很多人回家都不想进厨房,于是现捞这些速食品就成了大家的最爱了,经常出现排队买的情况。

下面一起看看现捞卤菜的做法和配方

现捞卤菜的配方用料:干辣椒150,糖200,姜150,八角20,山奈15,白扣12,老扣6,茴香12,甘草5,栀子15,千里香12,桂皮25,香茅草12

现捞卤菜的做法和配方

现捞卤菜的做法步骤

1。熬制高汤材料:鸡骨架,敲碎筒子骨,猪皮清水煮开,除去血沫。换清水煮开,加大葱,姜,海带。小火慢熬,汤发白就可以了。高汤可以反复加水熬上3次,就可以换了。

2。香料用水泡起来,隔夜,除去中药味和苦味。

3。找一个干净的铁桶,倒入熬好的高汤(只要汤水)。加入食盐150,鸡精400,味精200,冰糖200,栀子15,回味王50,剪好的辣椒150,豆油1000。大火熬制30分钟(以上材料的单位都是克)

4。把需要卤制的肉制品,用盐、白酒、大葱叶、姜片腌制2小时

5。把调制好的卤汤烧开,放入腌好的肉制品,中火烧开30分钟,关火,泡一个小时,入味。

6。一个小时之后就可以捞出,摆盘上桌了。食材本身就很入味了,不需要辣椒蘸碟了。

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