随着时代变迁，卤菜从最开先的单一化逐渐变得多样化，菜品丰富，越来越受大众欢迎，同时，越来越多的人从事这一行业，大部分经营者恪尽职守，以传统的上色手法、保色手法来保证卤菜的色香味，但是也有小部分人为了牟利，逐渐失去本心。巧妙利用香料来防腐这是每个卤菜师傅必会的技能。
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就拿防腐剂来说，为了最大保存卤菜口感，而采用此类添加剂，吃起来实则闻着香，但是吃进嘴里，除了盐味，就是一股比较冲鼻的单一香味，气味很浓，而且比较腻人。
其实，除开防腐剂，本身香料中就有天然的防腐剂，这些就很好能满足卤菜日常所需，之所以有些人想走捷径，各种找借口，其实只是不想花费心思罢了。卤菜经营本就是一个长久的不断学习的过程，你看古时候做熟食的，也没有现在用的那些添加剂，照样做出来口口相传的卤菜其实就是他们合理、巧妙运用香料，将之与食材完美结合在一起，自然卤煮出美味的菜品。
废话不多说，小编接下来给大家分享几款具有防腐效果的香料，熟练掌握熟悉它们，对于卤菜占经营也会有一定的帮助!
在四川麻辣卤水中，排草可以说是常用到的防腐香料之一，但是不宜多。
千里香在四川卤水中，也有很强的抗菌防腐作用，用于调制各种卤汤，以及卤羊肉、牛肉所用，但是同排草同理，也不宜多
芥菜籽也是一款防腐香料，不仅价格便宜，同时跟肉桂、丁香混合使用后，既能增加卤菜的透骨香，也能达到良好的防腐作用。
当然，香料组合搭配得好的话，也有一定的防腐抑菌作用，比如众香子、百里香和牛至、小豆蔻的巧妙组合，就挺不错的。