当天没卖完的卤菜剩下了怎么处理?

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当天没卖完的卤菜剩下了怎么处理?

很多做卤菜的朋友都会遇到当天卤菜没有卖完,还剩不少,怎么处理?卤菜熟食卖不完处理方法有哪些?全部倒掉肯定不行,那样赚的还不够赔的多,当天剩下的卤菜主要是颜色外观差,卤肉发黑,没有光泽,需要进行二次处理,尽量减少损失,但是有一个前提,对于那些已经变质或者即将变质的卤菜要坚决倒掉,一旦顾客购买到吃出来,下次就不会再来光顾了,直接损失掉顾客,得不偿失。

以下是小编收集整理的一些处理当天剩余卤菜的方法(卤菜熟食卖不完处理方法):

1、首先要控制每天的销售量,前一天根据往日销售情况提前备好食材,数量上控制在平均水平或者略少一点,今天没买到的顾客一定会再来的,营造每天都不够卖的景象也是一种饥饿营销,这点学学小米和苹果手机,卤菜切记不可做太多,这是控制成本的关键。

2、卤肉原料码味时,要加%0.05的硝盐(一定要控制用量,不能超!),腌码时间一定要够3小时,汆水必须将原料煮熟断生,卤制时间控制在要求时间之内,鸡爪、鸡翅、鸭掌等小型原料卤制时间15分钟之内,整鸡、牛肉等控制在2小时之内,卤菜时必须加盖保持桶内卤汁微微开,同时,卤菜卤好出锅后必须用油刷刷1:1的香油和熟菜油,刷油的目的是阻滞空气与食物的碘化反应速度,同时刷油后加封保鲜膜存放销售。

3、当天如果剩余的卤菜太多,可以将剩余的卤菜用白开水煮一些时间(约2分钟),趁热捞出锅,用不锈钢桶装好,再用保鲜膜密封好,待完全凉透了进冰箱冷藏,次日将新鲜卤菜卤好捞出后,单独入卤水锅里卤制过心就好,不要久卤,回卤时间控制在5分钟内。

4、未销售完的卤制品,第二天可以切成片制成凉拌菜贩卖,笔者曾经看到一家卤菜店老板把前天未卖完的猪蹄剁碎,混合干香型辣椒进行炒制后销售,还有鸭胗切成片兑小椴辣椒炒制贩卖,都是不错的方法。

5、第二天卤制时把卤水烧开后,加两层纱布后过滤,随时保持卤水桶内桶壁的洁净,再加冰糖半斤增加卤菜的光亮度。

6、剩余卤菜第二次卤制也可用白卤,可以单独准备一锅白卤,时间以煮透为度,不可太长,销售时间优先卖出。

7、卤菜经过多次卤制加热后,卤菜会越变越黑,卖相变差。为了保持卤制品的新鲜度,在销售时,托盘内应加点卤油或者卤汁,经常做翻面的动作,防止黏在一起,保持新鲜,对于已经变黑严重的卤肉可以单独挑出来,避免影响当天新鲜的卤制品。

以上就是卤菜熟食卖不完处理方法经验和技巧

总结:当天剩余的卤菜需要灵活处理,处理好就节约成本,处理不好就亏本,最好的方式就是少备一点食材,宁愿少卖,也不要剩余的,这点需要谨记!

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