新人如何判断卤菜成品加了添加剂，越来越多的人关心食品安全问题，不少的卤店没有成熟的卤菜工艺，很多人喜欢用食品添加剂来解决技术难题，让顾客很是头疼，仅仅用化学添加剂的伪卤菜正在破坏着卤菜的生态环境，舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台。想要开店商业配方，可以添加舌尖卤味师傅微信：lucai808 咨询。
虽然加入不超标的添加剂是国家允许的，但是想做好四川卤菜，想做好大家的卤菜店铺，大家应该学会和添加剂说NO。那么作为新手我们大家应该怎么判断卤菜中是否用了添加剂呢。首先我们要看看卤制的时候是不是有奇异的香味，这种香味通常会飘很远，为了吸引顾客很多不专业的卤菜馆会使用大量的增香剂，但是如果仔细去闻的话就可以闻到一种刺鼻的味道。这就是加了食品添加剂了。
其次如果大家在使用卤菜卤肉的时候如果吃着感觉菜品有些发闷发腻，而且口感觉得十分粘稠让大家想喝水的话，这也基本就是加了食品添加剂香精香膏了。再有就是如果大家看到卤菜的菜品颜色过于鲜艳而且很长时间都不褪色，这种基本上就是加了着色剂了，我想大家常见的应该是这种吧。还有就是如果买回家之后放到冰箱里三四天都不变质的话多数加了大量的防腐剂，长时间在店里时刻保持水润的卤菜菜品一定是加了保湿剂。
做四川卤菜大家要用心的话会发现其实天然的药材是可以达到以上所谓防腐剂的效果的，虽然可能会有一点点的药味，但是毕竟能够让顾客吃的放心。而且天然的草药香辛料会让卤菜的香味层层递进，不会让大家有口干舌燥的感觉。其实食品行业本身就是良心行业，做卤菜也不例外。
很多的化学添加剂不仅让我们大家有所忌惮，顾客更是望而却步。好的卤菜一定是能让人放心的，卤菜有着悠久的历史，在没有添加剂的年代里卤菜一样能够做到非常受欢迎，这就是卤菜的功夫了。希望大家能够多多学习，放弃添加剂，做能够让自己和顾客都放心的卤菜。