卤肉粘牙糊口问题的原因及解决方法

卤肉粘牙糊口问题的原因及解决方法。做卤菜就是要做出吃来软糯不腻的口感，但是过于软糯，就会出现粘牙糊口的情况。针对这一问题，今天小编给大家说说造成这一情况的原因以及解决方法。舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台。想要开店商业配方，可以添加舌尖卤味师傅微信：lucai808 咨询。

我们先来说糊嘴，导致这一情况发生的原因是汤汁太稠，汤太少没有及时添加。可想而知，我们卤菜的时候，操作不得当，底部很容易就会糊掉，不仅菜品味道大，一锅卤汤也没法再使用了。

针对这种情况，我们特别要注意，卤制的时候，留老汤加新汤，边卤边加新汤，新汤最好用煮肉的肉汤比较好，加新汤要加盐加糖色调味，卤制的过程中尽量要用笊篱翻两次底，同时在卤制的时候要注意火候，最后卤过的东西一定要捞干净，不能剩余一些在卤汤里一直卤，卤化了会沉到锅底导致糊底。

对于粘牙来说，主要是因为卤肉内部的油脂没有去除干净，被大量激发而导致软糯过头。因为不同的食材皆有自己最合适的卤制时间，时间没有卤制够会导致脆皮，反之粘牙，不论哪种情况都会影响口感。

拿五香卤举个例，如果食材不一样，可以把难熟的先卤，短的小件的后面再下锅，这样可以有效避免因为时间过长而导致粘牙。而辣卤，如果是多种食材一起卤制，则要掌握先荤后素，也就是说像肘子之类的要先放，过段时间再放藕片、豆腐卷之类的，相互搭配口感更佳。

最后，肉类食材在进行卤制前，一定要进行焯水处理，一些腥味较重、较难处理的食材还要进行腌制、码味、焯水，不经焯水直接卤制，这样不但极易使卤水浑浊变质，而且也会发稠，导致成品口感发粘或者糊口，所以千万不要为了省事而忽视这些前期处理环节，另外一分价钱一分货，食材也要尽量选择新鲜的，香料不要买劣质陈货，这样出来的成品才会色香味俱全，口感上佳。