老卤值千金!卤料配比才是卤菜的重点!

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老卤值千金!卤料配比才是卤菜的重点!
卤菜相比大家都不陌生,无论是酒楼,还是大街小巷,随处可见,卤肉、卤鸡爪、卤豆腐干、卤藕片,吃起来都是那么香,不管吃多少次,总是令人还想吃第二回,百吃不厌。

但是这么好吃的东西,却很少有人自己家里能够做的好吃,这是为什么呢?

做过卤菜的朋友都知道,卤菜做起来其实不难,步骤都是那些不会有什么大变动,主要的还是卤水,俗话说:老卤值千金!这话虽然夸张,却也很有道理。

那么怎么才能做出一锅喷香扑鼻的卤水呢?只要选好配料,掌握好配比,一锅香卤水不是问题!

原料:骨汤20斤,糖色50g,干红辣椒100g,熟花生油250g,精盐30g,草果5个,花椒20g,黄酒1000g,香葱150g,甘草15g,桂皮20g,生姜150g,陈皮50g,丁香8g,茴香15g,良姜20g,香叶20g,山奈20g,味精20g,八角20g。

做法:香葱挽结,草果拍裂,生姜拍松,桂皮敲成小块,甘草切片,辣椒切段。把全部香料全部装入香料袋中,牢实袋口。把葱结、姜块、熟花生油、香料袋、黄酒、味精、精盐、糖色、骨汤放入锅中,慢慢熬煮,至香味四溢即可。

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