卤菜可以加热吗?冷藏后的卤菜怎么加热?

舌尖上卤味,一个专业卤味创业培训平台,拥有千人团队,粉丝过万。定期推送最前沿的创新菜品,关注《舌尖卤味》加姚师傅VX:viplaoya 免费推送各种精品小吃技术,敬请关注。
卤菜可以加热吗 冷藏后的卤菜怎么加热?
卤菜在生活中很常见,种类多样,味道好,并深受人们的喜爱。卤菜买回家一般都冷掉了,我们也常常会将卤菜放在冰箱保存,那卤菜可以加热吗?冷藏后的卤菜怎么加热?下面我们来具体看看吧。
卤菜可以加热吗

可以,但不建议加热过久。

卤肉制品反复加热所产生的有害物,会因加热时间和具体配方的不同而有差异。一般来说,卤味加热时间不应超过3小时,而在卤水中加入一定比例的酱油、冰糖,可帮助减少致癌物。

食物经高温加热会有氧化现象,时间太久会产生过氧化物,破坏血管、细胞膜及DNA等。食物卤煮太久会使营养流失,且卤制品通常太油太咸,多吃易患心血管疾病并增加肾脏负担。而且,酱卤肉制品为了保鲜和增色,往往还要加入少量亚硝酸钠,这是一种潜在致癌物,长期过量食用可能致癌。

卤味熟食的销售也进入了旺季和“危险期”。很多餐馆现在都能吃到卤味食品,有些更以“陈年卤汁”制品来招徕顾客。卤汁未必煮的越久越好。相反,卤汁反复加热或煮的时间太长,产生的致癌物——胆固醇氧化产物(COPs)就会越多。如果反复卤煮,或数十年不换卤汁,就可能产生过量的致癌物质。

冷藏后的卤菜怎么加热

卤菜、酱制肉类,保管卫生好,保鲜期内,直接食用,不需加热后吃。时间长了,卫生原因需重新热透再食用。

最好的办法是:锅里多烧些开水,放入卤菜、酱制肉类菜,改小火慢慢热透,水重新烧开为止。捞起放冷,或者用保鲜袋、保鲜膜盖严,放入冰箱冷藏室凉透后切片装盘。这样,切出来很好看,不影响口感。味淡的淋点蘸料。

最差劲方法:先切了再蒸煮加热,卤菜酱菜会变软烂,沾连在一起,口感太差。

还有一种办法,切小块与蔬菜一起炒菜吃,炒时间应短一点。

关注《舌尖卤味》加姚师傅VX: viplaoya  学习更多卤菜知识和特色美食(技术培训,卤味、烧烤、麻辣烫、凉皮、油炸小吃等等)。

学卤菜技术配方就找舌尖上的卤味正宗30年老卤配方大全,卤味教学内容全面,口味正宗,过程详细,简单易学。

转载注明出处:http://www.mylucai.com/lucaizhishi/1133.html