开一家成功的卤菜店不是一件容易的事，在开店的过程中可能会遇到各种各样的问题。现在卤菜行业竞争也是比较激烈的，那么，如何在竞争中存活下来，如何经营好自己的卤菜店呢？让我们来看看别人家成功开店都是怎么做的。舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台。想要开店商业配方，可以添加舌尖卤味师傅微信：lucai808 咨询。
1、卤菜好吃才是硬道理
不管怎么营销，卤菜作为食品，第一任务就是好吃，只有好吃，有特色的卤菜，才有资格谈营销，谈经营。我们要形成自己的卤菜店特色，比如大家都在卖鸭脖、鸭翅的时候，我就做卤鹅，当然了，必须要当地人喜欢吃鹅，这样，让别人想卤鸭的时候想不到哪一家好吃，但是想吃卤鹅的时候，肯定第一个想到就是你！
2、线上线下一起抓
现在是互联网时代，很多餐饮行业都开展了外卖配送服务，可是现在做卤菜的多是四十多岁的人居多，这部分不习惯于点外卖，自然而然，觉得自己的卤菜店也没必要推出外卖服务。这种想法肯定就不行了。线下，我们针对年纪较大的农户，线上要针对年轻顾客需求。多方面满足客户需求，客户自然就多了，利润自然也就越来越高！
3、店面大小要合适
卤菜店的最大优势就是经营形式比较灵活，一个一二十平米的面积就能正常经营。如果你的门店比较大，可以前部分经营，后半部加工卤菜；如果面积较小，就将产品在工坊做好配送店里销售；如果不想租门店，可以买一个手推车售卖。经营方式多样，不必拘泥于一定要租门店，这样成本也比较高。
4、卤菜要新鲜卫生
做餐饮，一定要干净卫生。现在人追求美味的同时，也在追求健康。对于卤菜来说，一定要现做现卖，保持新鲜。卤菜最好以整只，整块的形式放在展柜里，等顾客来选好了再切块打包装袋，因为这样可以让顾客直观的感受到，我们的卤菜都是新鲜的，不是提前切好的。展柜卫生要做搞干净，一定不要有油污痕迹，尤其是夏季马上就要了，一定要做好蚊虫驱赶工作。
开卤菜店，要用心，尽力的去经营，不能三天打鱼两天晒网，要坚持，卤菜市场前景这么好，只要你努力经营，还怕赚不到钱吗？