风干鸡制作技术

大家好,又见面了!之前小编和大家分享了风干鸡的做法及配方,今天小编再来和大家讲讲制作关键,希望对大家有所帮助,建议收藏哦~


 


一、制作方法

1、浸泡

以100斤宰杀好的土鸡为例(约20只),放入100斤水、10瓶花雕酒、1斤老白干酒、姜片、葱段、盐各适量,将土鸡完全浸没,泡3个小时。
 

2、腌制

将泡好的鸡吸干水分,将盐3斤、干青花椒250克、老白干酒3斤拌匀,均匀抹在鸡身上,一层层封入大缸内,密封腌制24小时,然后翻面,再密封腌制24小时。
 

3、风干

将腌好的鸡取出,用竹签撑开鸡胸,钩住鸡嘴,挂在自然通风处的竹竿上晾约半个月,直到鸡肉中的水分吹干,即成半成品。
 

4、蒸制

将吹干的鸡用温水浸泡12-24小时,取出用筷子撑开,平放入托盘内,放入少许花椒、大葱段,上蒸车蒸熟(约30分钟),晾凉斩件装盘即可。
 

二、技术关键

1、在腌制前必须浸泡3个小时,去净血水和异味。
 

2、腌制过程必须用保鲜膜密封。
 

3、半成品可以过塑密封,保质期(冷藏)6个月。
 

4、本产品只适合在冬季加工制作。

关注《舌尖卤味》加姚师傅VX: viplaoya  学习更多卤菜知识和特色美食(技术培训,卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等)。

学卤菜技术配方就找舌尖上的卤味正宗30年老卤配方大全,卤味教学内容全面,口味正宗,过程详细,简单易学。

转载注明出处:http://www.mylucai.com/lucaizhishi/1513.html