卤猪蹄怎样做才能软糯入味?

软糯入味的卤猪蹄,是现卤现捞店铺的镇店之宝。但是你知道怎样做才能更好吃,更入味吗?今天我们就具体来讲讲这个具体做法。
 
大部分人的心中,都有一个现卤现捞的王牌 ,而卤猪蹄的标准,自然是入味、醇香、厚重、软糯,这几个缺一不可。
在讲解如何让现卤现捞卤猪蹄更脱骨、软糯之前,我们必须先将猪蹄的腥味充分除去。猪蹄的腥味其实不是来自于猪蹄的肉本身,更多的是因为脚趾缝之间的污秽之物。比如说杂毛、脚趾壳之类的。一般,我会先用火烧一下,将大部分的杂毛烧掉。烧了之后的毛,会留下一些毛桩,埋在猪皮下面,这时候要怎么处理呢?

可以用水烧开煮一下,猪皮受热会发紧,这时候那些毛桩就会露出来了,我们可以用刀直接刮掉,或者是麻烦一些,用夹毛钳子将猪毛全部夹出来。
 
如果你做的现卤现捞卤猪蹄,啃了半天之后猪肉跟骨头无法分开的话,那么我相信没有几个人会愿意再次购买的。这种卤猪蹄,说实在,很多人会觉得很亏:买回来,本来猪蹄中骨头就占据了很多分量了,结果肉还啃不掉,花大价钱结果之买了一堆骨头,搁谁那里都让人不爽啊!

另外 ,不好脱骨的卤猪蹄,会让你失去很大一部分美女买家:因为这对于她们来说,实在是太尴尬了,啃不掉,塞牙,还弄得满脸都是油脂。
 
因为一来这样子很尴尬,满嘴都塞满了猪肉,另外一个就是浪费比较多,大家会觉得很多肉要让现卤现捞卤猪蹄脱骨,我以前说过大家可以使用丁香。丁香除了用量不好控制之外,没有别的毛病。很多人用了一次之后,发现丁香味道太浓厚了,轻而易举就把一锅水给毁了,他们就会对丁香产生畏惧心理。
如果你不喜欢用丁香来做现卤现捞的卤猪蹄,让它能骨肉分离的话,你也可以尝试草寇,这种东西,相对丁香来说,还有另外一个显而易见的好处,那就是可以让大猪蹄子的口感更软糯,咬一口就能黏在嘴巴上那种,让人越吃越有劲。
 
好的现卤现捞,关乎着每一步。如果你想在这个行业深入发展,一定要将每一步都做好。刚开始不要追求数量和速度,要将味道放在第一位。本着研究、创新的态度,才能做出越来越好的现卤现捞!
 
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