传统卤菜和现卤现捞的区别

现卤现捞突然席卷大街小巷,现捞的做法风靡起来基本上也是在一夜之间,网路上的宣传,走在街上,也有大大小小的店铺加以宣传和打造,那么问题来了:
 
传统卤菜和现卤现捞到底有什么区别呢?究竟是只有名字上的不同,还是本质上大不相同?那么跟着我来一探究竟吧!
现卤现捞和传统卤菜,二者其实本质上没有太大的区别,但是,如今的年轻人,在吃的食品上更讲究绿色、安全,而现卤现捞正好抓住了年轻人这一点,现卤现捞保证每天的食材都不隔夜以此来保障食品的新鲜程度。因此,现卤现捞可以让年轻人看到烹制过程,让顾客根据自己的需求,挑选自己喜欢的食物。相比之下传统卤菜就显得有些单调。
 
其实,现卤现捞也是卤菜当中的一种,只是在销售的时候,形式有一些地方发生了变化。传统卤菜是将已经制作完成的食品摆出来供顾客挑选,而现卤现捞则是整个烹制过程顾客都可看到,煮制过程中,味道香飘四溢,让顾客觉得更加安全卫生,给人的感觉也更加高级,价格也可以比传统卤味有所提升。
 
但是,即便如此,依然会有一些卤味味道不是那么尽如人意,味道不够香,甚至可能出现卤菜原料发黑、发干的现象,或者总是有一些卤味吃完之后让人觉得口干舌燥。那么这些问题该怎么解决呢?
 
出现味道不够香的原因就是因为卤汁没有调好料,但是,我们有成品的调料,买来便可直接使用,就不存在自己配料比例出现问题的情况。让人吃完口干舌燥是因为加的盐比例不对,不论加多或加少都会影响卤菜的口感。所以,如果能掌握卤料的配方,才能找到现卤现捞最核心的味道!
现卤现捞也可以说是传统卤菜的升级版,将初步处理过的食品原料加入卤汁当中煮制而成。可以做到在顾客吃到嘴里依旧是热乎的,改变了传统卤菜给人凉凉的刻板印象。
 
在这寒冷的冬天,如果能够吃上一口热乎乎的现卤现捞,那也就“人生无憾”啦!
 
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