卤菜怎么保存不会坏?

卤菜好吃,方便,尤其是到了夏天,燥热难耐,卤菜成了饭桌上常出现的食物,夜宵必备,但是高温天气下,食物总是那么容易坏掉,如果买回来的卤菜没吃完,剩下的,要怎么保存才不会坏呢?
1、控制保存时间:购买后的散装熟食应尽量减少存放时间,及时食用。需要改刀后食用的熟食,应在食用前即时改刀,不应在改刀后长时间进行保存。
 
2、避免交叉污染:未食用完的熟食应冷藏保存,保存时应注意生熟食品分层放置(熟上生下),且存放在容器中或用保鲜膜包好,避免在存取、摆放的过程中交叉污染。
 
3、食用前重新加热:避免食用隔夜或者长时间储存的熟食,存放时间过长的熟食容易孳生病菌;即使需要食用,应首先以感观辨别熟食没有变质,再加热到中心温度70℃以上(烧透)并维持3分钟左右,通过高温杀灭熟食中可能存在的细菌。
 
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