卤菜颜色如何把控?

夏季来临,气温升高,卤菜旺季拉开序幕,而作为卤菜店的老板应该如何保存待售卖的卤菜也成为主要问题!而卤菜的颜色是市民是否购买卤菜的第一要素!如何把控卤菜颜色呢? 
夏季气温高,卤菜颜色容易发黑,卤菜卖相不好直接关系客户的购买欲,影响店内收益,在这里,小编建议夏季卤菜保管无论是门店还是小推车都应当配备空调或者恒温柜,那在空调和恒温柜两者之间我们选择哪个效果更好呢?

小编建议要想卤菜颜色新鲜首选还是恒温柜,恒温柜在夏天对熟食保持新鲜度及颜色都有保障,而夏季打开空调就必须吹风,空调风一吹,卤菜菜品就容易变干也有可能导致卤菜发黑!
 
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