卤菜在经营过程中，往往味道好吃的卤菜是最受客人欢迎的。所以制作卤菜是一定要把卤菜味道控制好，今天小编分享一篇决定卤菜味道的几大因素是什么？
决定卤菜味道的几大因素主要包括以下几个方面：
1、原材料：卤菜的主要原材料是肉类和香料，原材料的质量和新鲜度都会对卤菜的味道产生影响。
2、卤料配方：卤料的配方和比例也会对卤菜的味道产生很大的影响。一般来说，不同的配方和比例会带来不同的风味和口感。一样的配方比例，如果卤料质量不行，随便怎么做，随便找谁做，味道也不行。卤菜技术学习就是让你做出不一样的卤菜味道。
首先讲一讲最常用的几位卤料，怎么分辨质量好坏，比如桂皮，一般市场上有3种不同质量的桂皮。第一种(如图左边即为质量差的)，皮溥、尘土较多、表皮黑呼呼的一层，而且不规则，这种桂皮质量不行，一般苦味轻重，也更容易使卤水发黑。
第二种桂皮：短小匀称，表面相对光滑，香味较为纯正，一般无苦味，质量较好。
第三种桂皮：表皮光滑、个大、皮厚、结实，香味纯正，相对持久，当然建议用后两种更好。
分辨八角：个头匀称、规则、泡满、干燥、香味浓且纯正、无硫磺熏制过的为佳。
分辨白芷：最好用片，更好识别，没切片的看不到中间的质量，好的白芷片，白净、大小匀称、干燥、无暗黄、无虫眼、香味浓为上。
一般选购卤料时，看外表大小匀称、颜色自然、一定要干燥、手感相对轻重，较光泽。闻：香味较纯、无杂味、香味浓。尝：无杂味、霉味、苦味、香味纯正的即可。
3、火候：卤制过程中的火候也是决定卤菜味道的重要因素。火候不足或过度都会影响卤菜的口感和质地。
4、卤水：卤水是卤菜制作中不可或缺的一部分，卤水的质量也会对卤菜的味道产生很大的影响。卤水需要经常熬制和过滤，以保证其质量和纯净度。
5、时间：卤制时间也是影响卤菜味道的一个因素。卤制时间不足或过度都会影响卤菜的口感和风味。
6、器具：卤制器具也会对卤菜味道产生影响。不同的器具材质和形状会对卤菜的风味和口感产生影响。
7、卫生情况：卫生情况是影响卤菜味道的一个重要因素。卤制过程中需要注意食材、器具和环境的卫生，以避免食品污染和不健康的食用体验。
总之，决定卤菜味道的几大因素包括原材料、卤料配方、火候、卤水、时间、器具和卫生情况。这些因素相互影响，需要相互协调和配合才能制作出美味可口的卤菜。