卤菜香料的使用窍门

卤菜配方香料使用有很多诀窍和秘方,适当掌握一些常见的卤菜香料搭配诀窍,可以解决卤菜中遇到的一些常见问题,快速熟悉卤菜这一门手艺!
1、草果+肉蔻,二者去起腥味来更配哦!做起才来辛辣,喷香,让人垂涎三尺。
 
2、八角+五加皮,一起煮完美压制肉质中檀味,骚味等,同时帮助锅里的其他调料增香。
 
3、小茴香+千里香,也是一样的作用,压制肉里的不好体味。
 
4、香砂+香菜籽=薄荷+胡椒+柠檬。怎么样很神奇的化学反应吧?让你的卤水更清新。
 
5、莳萝籽+香菜籽,去海鲜里的腥味,增强清淡口感。
 
6、陈皮+桂皮,形成非常强力的增香剂,而且让肉不易老。
 
7、香果+丁香,味道很是浓郁霸道,慎放。
 
8、良姜+白芷,形成很好的杀菌剂,增长卤水保存时间。ps:白芷不能多放啊,很影响口感的。
 
9、木香+砂仁,让卤水吃起来格外清爽。但是用量不能多,最多2g。
 
10、 红蔻+花椒,增强肉的香味,而且也放一点辣。
 
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