卤菜怎么做才好吃

卤菜特别好吃,可卤菜好吃却不太好做。好吃的卤菜关键点就在卤水制作这块,因此,要是能把卤水做地道了,那做出来的卤菜绝对味道差不了。卤水制作时需要加入许多食材,其中有不少是药材。卤水的配方特别讲究,在进行调制时也有些严格的程序,所以,要想做出来的卤菜好吃,就必须在卤水制作这方面下些功夫。
卤菜怎么做才好吃
卤水的制作:
 
一配方
 
八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个
 
二调制
 
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
 
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。
 
3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。
 
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