亚硝酸盐这个物质是我们生活中不可缺少的，关于它的说法有很多，最为常见的就是亚硝酸盐会致癌。导致很多人对于亚硝酸盐非常的恐慌，在生活中对于亚硝酸盐避而远之，亚硝酸盐是否真的会致癌？今天小编针对卤菜熟食中添加少量亚硝酸盐会致癌吗，这个话题来跟大家说说相关知识，希望对大家能有所帮助~
亚硝酸盐是否真的会致癌？
我们对于亚硝酸盐一定要有个正确的认知，这种物质是全球范围内都允许使用的一个食品添加剂。这个添加剂在食物内是无可替代的，只要将亚硝酸盐的添加量控制在安全范围内，就不会给我们的身体健康带来影响。而且会引起癌症的本身也不是亚硝酸盐，而是摄入过多的亚硝酸盐之后，会和我们胃内的蛋白分解物形成，形成真正会致癌的物质亚硝胺。日常食用经过国家质检标准的食物，它所含有亚硝酸盐成分是安全的，无需过多的担心。
但是我们也需要注意，在生活中不少常见的食物内所含有的亚硝酸盐含量很高，这些食物要尽量的少吃。
1、嫩粉熟肉
现在在生活中不少的年轻人都喜欢吃外卖，外卖内很常见的熟肉都是粉红色的。亚硝酸盐一个很典型的作用就是会让肉熟了之后呈现出粉红色，并且口感会比较鲜嫩，肉的保质期也可以延长。这些经过加工的肉类不建议经常食用，因为它们所含有的亚硝酸盐含量很高，长期食用对于身体健康很不利。我们要食用肉类应该选择一些新鲜的，尽量避开加工肉类。
2、咸菜
咸菜是一个含有亚硝酸盐含量非常高的食物，咸菜是生活中很多人喜欢食用的一个食物。特别是配上稀饭简直就是完美的早餐，但是需要注意的是，在日常要尽量减少食用咸菜的量。因为咸菜在腌制的过程中，会加入大量的食盐，而这些食盐经过长期的窑化容易形成亚硝酸。但是这么说不是说日常都不能食用咸菜了，我们可以适当的少吃一些，不要成天大量的吃，一般情况下也是没有问题的。
3、久置凉拌菜
凉拌菜在生活中受到很多人的喜爱，特别是现在夏天快要来了，吃凉拌菜是件特别爽的事情。很多时候凉拌菜没吃完会直接放置在冰箱内等第二天再吃，这个做法其实是不太提倡的，因为隔夜的凉拌菜内含有的亚硝酸盐含量较高，对于我们的身体健康是比较不利的。
亚硝酸盐知识
亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠。它为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。在工业、建筑业中广为利用，肉类制品中也允许作为发色剂限量利用。
但是请注意，过量食用含有亚硝酸盐的食物对健康不利。如果摄入过量，亚硝酸盐可能引起高铁血红蛋白血症，严重情况下可能导致缺氧甚至死亡。因此，应该控制含有亚硝酸盐的食物的摄入量。