卤鸭子的做法窍门

今天小编要和大家分享的是卤鸭子的做法窍门,一起来看看如今市场上面风靡的又干又香又有嚼劲的卤鸭子到底应该怎样去做?
分享三种方法:

第一种就是先腌制后风干,对你比较大的原材料,比如说整只鸭等,我们可以先腌制,然后将鸭子放在通风处,自然风干一天,将多余的水分收干,然后再进行卤制,这样子就能制作出又干又有嚼劲的卤鸭子了。如果是鸭架子鸭翅膀,鸭锁骨等等,就可以先进行焯水,然后再进行卤制,这样子制作出来的产品也会比较有嚼劲。

第二种方法就是迅速冷却法。制作好的卤鸭子,可以马上捞出来,然后放入到专用的冷卤水中(提前准备的)。卤鸭子的温度迅速变化,也会完成口感的巨大差异,从而制作出又香又干的卤鸭子。另外一种方法就是,做好的卤鸭子,用保险膜裹好,然后迅速当然k冰箱里冷藏。

通过这样的处理方式,就能得到口感干香的卤鸭子了。

第三种方法属于剑走偏锋型了。在正式制作卤鸭子之前,我们可以将原材料放进烤箱中烘烤片刻,具体的做法就是将烤箱的温度设置在60——70摄氏度的样子,先进行一个烤箱预热,然后再将原材料放入烤箱当中考,这里,提醒大家注意的是,一般来说我们处理的都是比较小型的鸭子的附件,比如说鸭子的锁骨,鸭腿,鸭翅膀,鸭脖子等等,整鸭一般不这样子操作。
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