各国经典生牛肉菜品

在国内说到生吃牛肉,十分生的那种!一般人都会先想到刺身、寿司,但其实在世界各国很早就有生牛肉菜品,下面就由舌尖卤味小编详细介绍下各国经典生牛肉菜品。

法国

在法国,有一道传统的生牛肉菜品——生牛肉挞挞,一般的小酒馆和高级餐厅里都会有,这道菜外表是被装饰得很漂亮的呈圆柱体的精瘦牛肉,让人想起了中国的蒸肉饼。

​虽然看着非常可怕,但是其实味道很好,完全吃不到血腥味,有的只有牛肉的奶香还有生肉的软嫩,值得一试。

韩国

韩国料理中的Yukhoe也和牛肉塔塔很相似,生牛肉被切成细细的条状,中间窝有一颗生鸡蛋,旁边还配有一些雪梨丝。

​吃的时候一般是把牛肉、生鸡蛋和韩式辣酱一起拌匀,搭配上梨丝,用筷子送入口中:牛肉口感丰腴又清爽,因为辣酱的加入,酸酸甜甜非常开胃。

意大利

意大利这个以吃闻名世界的国度肯定也少不了生牛肉,他们有一个叫Carpaccio的菜品,也就是意大利人常吃的生牛肉薄片。

​和法国牛肉挞挞的豪放粗野比起来,它可是要精致、轻盈很多。Carpaccio一般会作为开胃菜食用,尤其在夏天广受肉食爱好者的欢迎。

鲜嫩多汁的生牛肉被片成极薄的薄片,一片一片平铺在盘子中央,上面铺上翠绿的芝麻菜和雪白的巴马臣干酪片。

吃之前先在上面均匀淋上一些橄榄油和葡萄醋,随后用叉子把牛肉、芝麻菜和奶酪拌匀后,一起放入嘴中,口感清新,齿颊生香。

埃塞俄比亚

埃塞俄比亚人相信早晨生吃牛肉,不仅一天都不用进食,还能让身体变得更加强壮。他们有道名为Kitfo的生牛肉菜品,它也被称为“埃塞版牛肉挞挞”。

​虽然同样是肉末状,但在吃法上可是迥然不同。端上桌前它会先混合特制的埃塞俄比亚黄油和香料,随后被放在硕大的金属盘中,下面垫以口感极酸的英吉拉面饼,一旁配有炒制好的羽衣甘蓝和一种叫做Ayib的新鲜碎状奶酪。

吃的时候,用手撕下一小块刚出锅的面饼,裹上生牛肉、蔬菜和奶酪,每一粒牛肉末都被黄油完美包裹,再混杂着奶酪的丝滑和香料的辛辣,恰如其分地传递出一种充满野性的美味。

今天分享的4个生牛肉做法,其实都很简单,但对食材的要求相对会高点,据懂行人说法:

这些菜做起来其实毫无技术含量,但是却对牛肉本身的要求非常高,选取的牛肉首先一定要新鲜。

​其次,肉中要有脂肪的成份,纯瘦吃起来口感会太干太柴,但是脂肪又不能过多,也不能太过集中,分布均匀最好,因为只有脂膏细密分布的好肉,才能在放入嘴中的一瞬间,完美融化并释放出柔和的香气。

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