秘制红油的做法与配方视频

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秘制红油的做法与配方


一、秘制红油的做法与配方1

食材:干辣椒、辣椒碎、花椒熟、黑芝麻油各适量。

步骤:

1. 油下锅变温后,下干辣椒和花椒,这个量略多些大概参照水煮鱼的比例。小火,不然一会就焦了,油就是普通的色拉油。

2. 辣椒花椒出香味之后关火,捞出辣椒花椒不用,单剩下油。

3. 干净碗里放上干辣椒碎,这个量大概是油的1/4.待油温降到八成热的时候浇油。

4. 接下来再放一次干辣椒碎,量为之前的三分之一,据说是为了红油更红,颜色更漂亮,放熟芝麻搅拌。

5. 晾凉装瓶。这个静止之后油色会红红的更漂亮,而且隔一夜再吃,感觉会更香呢。


二、秘制红油的做法与配方2

食材:菜籽油800克、辣椒碎100克、辣椒粉200克、葱段适量、生姜2颗、香菜头1个、冰糖2颗、桂皮1个、花椒适量、八角3颗、白扣8颗、白芝麻适量。

步骤:

1.在锅里倒入准备好的菜籽油,烧至浓烟滚滚时,马上关火(火候非常重要,也不要把油烧过头了)。

3.关火后,先把拍好的生姜块放进锅里,让油炸一会,再把葱段和香菜头放进去,继续炸一会,然后把它们夹出来,留下清油。

3.紧接着把油倒入盆(碗)里,油温稍降一点的时候把八角、白扣、桂皮、花椒全部放入油里。

4.再一小会(1分钟左右)把芝麻、冰糖也放进去。再等两分钟,放入粗辣椒面,这时香味立即迸发出来。

5.又等个两分钟,油温更低一点时,就可以把细辣椒面全部放入,然后就可以静置,让红油自然冷却就OK啦。


烹饪技巧

1.油温一定要控制好,不要把油烧焦了。

2.一切接触到油的厨具,都不要有水,要保持干燥,否则容易到处溅,被烫伤。

3.熟油的时候不要离人,在守在厨房,安全第一。

4.安全起见,油锅旁准备好锅盖。

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