正宗四川红油炼制方法

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正宗四川红油炼制方法


原料

调和型菜籽油50斤(纯菜籽油60%+大豆色拉油40%),辣椒面3500克,生芝麻750克,香料(香叶15克,小茴香20克,八角30克,草果10克),小葱3斤(洋葱4斤),生姜4斤。

制作过程

1、菜籽油、生姜加在一起加热至240度至250度关火,捞起生姜。

2、放入洋葱,炸干后捞起。

3、油温至190度到200度放入生芝麻。

4、等油温降至140度至145度放入辣椒面、香料和匀即可,自然发酵三天即可。

注意事项

分别在不同的油温放入不同的材料,不能混淆,在油温至140到145度之间,辣椒面和香料要依次分开倒入,适当搅拌均匀后静置发酵。辣椒面建议选择那种不辣且香的。

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