常见生鲜肉类食材预处理技巧

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常见生鲜肉类食材预处理技巧

一、肉类快速解冻

1、取一个钢锅倒置在桌面,锅底朝天,将冻肉放在锅底上。

2、再用一个钢锅放在冻肉上压住,形成干锅底--冻肉--干锅底的三明治状(钢锅要先预热,温热即可)

3、解冻过的食材物容易产生细菌,水分也会流失,解冻过的食物就不再适合放入冰箱。

二、温水洗排骨

1、在容器中倒入适量的温水,再加上适量的食盐

2、放入排骨,用手轻轻揉捏抓洗,排骨里的血水就很容易跑出来啦!

3、温水洗后觉得已经够干净了可以直接用清水冲洗。还不放心的朋友可以再用热水稍加焯烫去除浮沫。

三、猪肝去腥

1、猪肝用牛奶浸泡可以去除脏器味,比料酒、醋、香料更有效。

2、准备一只小碗,加入三分之二的清水,配上3小勺的食盐。即可快速去除猪肝的血水。实验证明,这样做比白醋水的去血水效果更好。

3、猪肝切片,倒入适量的啤酒腌制4分钟即可。啤酒由麦芽酿成,能破坏肉类的粗纤维,去腥的同时给肉质增嫩。

四、牛肚去腥

1、洗好的牛肚加入食用碱和醋,用手揉搓将牛肚表面的黏液洗净。

2、加入少许淀粉揉搓以去除牛肚上的杂质。

3、 然后就可以轻易的将表面的膜撕掉,去除牛肚的腥膻味了。

五、羊肉去膻

1、白萝卜去羊膻:将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,,水开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。

2、绿豆去羊膻:煮羊肉时,若放入少许绿豆,可去除羊肉膻味。

3、白醋去羊膻:将羊肉切块放入水中,加点白醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,可去除羊肉膻味。

4、橘皮去羊膻:炖羊肉时,在锅里放入几个干橘皮,煮沸一段时间后把橘皮捞出,再放入几个干橘皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。

5、核桃去羊膻:用核桃仁与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚好。

六、海鲜快速吐沙

1、河虾放入水中加点油和白醋放置半小时即可。油能封层隔绝氧气,醋刺激其胃,使其吐出泥沙。

2、贝壳类食物味道鲜美,用盐加上香油,静置1-2小时,再用手搅拌使其吐出泥沙。


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