常见生鲜肉类食材预处理技巧，舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台。想要开店商业配方，可以添加舌尖卤味师傅微信：lucai808 咨询。
一、肉类快速解冻
1、取一个钢锅倒置在桌面，锅底朝天，将冻肉放在锅底上。
2、再用一个钢锅放在冻肉上压住，形成干锅底--冻肉--干锅底的三明治状（钢锅要先预热，温热即可）
3、解冻过的食材物容易产生细菌，水分也会流失，解冻过的食物就不再适合放入冰箱。
二、温水洗排骨
1、在容器中倒入适量的温水，再加上适量的食盐
2、放入排骨，用手轻轻揉捏抓洗，排骨里的血水就很容易跑出来啦！
3、温水洗后觉得已经够干净了可以直接用清水冲洗。还不放心的朋友可以再用热水稍加焯烫去除浮沫。
三、猪肝去腥
1、猪肝用牛奶浸泡可以去除脏器味，比料酒、醋、香料更有效。
2、准备一只小碗，加入三分之二的清水，配上3小勺的食盐。即可快速去除猪肝的血水。实验证明，这样做比白醋水的去血水效果更好。
3、猪肝切片，倒入适量的啤酒腌制4分钟即可。啤酒由麦芽酿成，能破坏肉类的粗纤维，去腥的同时给肉质增嫩。
四、牛肚去腥
1、洗好的牛肚加入食用碱和醋，用手揉搓将牛肚表面的黏液洗净。
2、加入少许淀粉揉搓以去除牛肚上的杂质。
3、 然后就可以轻易的将表面的膜撕掉，去除牛肚的腥膻味了。
五、羊肉去膻
1、白萝卜去羊膻：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮,，水开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。
2、绿豆去羊膻：煮羊肉时，若放入少许绿豆，可去除羊肉膻味。
3、白醋去羊膻：将羊肉切块放入水中，加点白醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，可去除羊肉膻味。
4、橘皮去羊膻：炖羊肉时，在锅里放入几个干橘皮，煮沸一段时间后把橘皮捞出，再放入几个干橘皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。
5、核桃去羊膻：用核桃仁与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚好。
六、海鲜快速吐沙
1、河虾放入水中加点油和白醋放置半小时即可。油能封层隔绝氧气，醋刺激其胃，使其吐出泥沙。
2、贝壳类食物味道鲜美，用盐加上香油，静置1-2小时，再用手搅拌使其吐出泥沙。