传统盐水鸭的做法

盐水鸭的鸭肉蛋白质含量为16%~25%,脂肪含量为6%~7.5%,属于高蛋白、低脂肪的食品。盐水鸭的鸭肉中含有全面的氨基酸,这些氨基酸对人体十分有益。盐水鸭营养丰富,老少皆宜。但需要注意的是,对于患有高血压、高血脂等疾病的人群,应适量食用。今天小编和大家分享一款传统盐水鸭的做法。

卤水配方:砂仁3克、草豆蔻2克、高良姜3克、三奈1.5克、八角5克、小茴香3克、白豆蔻2.5克、黑胡椒2克。

腌制配方:鸭5斤、食盐60克、小茴香6克。

佐料搭配:葱段40克、生姜40克、洋葱90克、冰糖30克、花雕酒20ml、食盐、食用油适量、水8斤。

 

盐水鸭的做法:

1.先将食盐和小茴香用小火炒2-3分钟,炒香后,摊冷后备用。

2.鸭子处理干净后,然后将炒好的食盐和小茴香,抹匀到鸭子全身,肚子里面也要抹均匀,抹好后,腌制2-3小时,沥干鸭子腌出来的水即可。

3.将上述所有的香料全部用纱布包好,然后浸泡15分钟,放入到水中,同时放入葱段40克、生姜40克、洋葱90克、冰糖30克、食盐、食用油,大火煮开,改小火煮1小时,放冷后即成卤水。

4.将腌制好的鸭,放入到卤水中,浸泡2小时,然后开小火,一直使卤水沸而不腾,煮15-20分钟后关火,接着将鸭浸泡在卤水20分钟即可起锅食用。

 

盐水鸭的诀窍:

1.做盐水鸭时,大家一定要用熟的食盐和小茴香腌制鸭肉,这1步可以增加鸭子的香味,去除鸭肉的腥膻味。

2.大家卤水煮好后,需要将鸭浸泡在卤水中浸泡2小时,这1步可以使鸭肉提前入味,增加鸭肉的香味,也能使鸭肉产生入骨香。

3.卤盐水鸭时,不要煮太久,大概15-20分钟即可,时间煮的太长,鸭肉吃着不嫩,而且皮还容易破,影响美观,卤好的鸭,再放入到卤水中浸泡20分钟,这样就可以使鸭肉超级的入味了。

这就是盐水鸭全部的制作教程,大家第一次做的盐水鸭可能香味会差些,这是因为卤水是新的,如果大家一直坚持用此卤水,保证大家做的盐水鸭,一次比一次香,一次比一次更入味。

TAG标签: 盐水鸭

转载注明出处:http://www.mylucai.com/luroudezuofajipeiliao/3638.html

申明:文章及图片来源于网络,仅供学习交流,不做商用,如有侵权,请联系2548293962@qq.com删除。