正宗熏鸡的做法和配料

熏鸡的肉质相比扒鸡和烧鸡更为紧致，吃起来比较有嚼劲。具有独特的烟熏香味，同时还有香辛料的香味。制作工艺上，熏鸡需要选用肥嫩无病的活鸡，宰杀后去内脏，涂抹饴糖后过油炸，最后再熏烤而成。今天小编分享的是正宗熏鸡的做法和配料。

制作：

1、笨鸡20只（总重约25千克）宰杀制净，飞水。

2、秘制酱汤大火烧开，放入笨鸡后调小火，加热约35分钟关火，盖上盖浸泡一晚（约10小时）。

3、第二天将酱汤烧开，再将笨鸡捞出，趁热放入挂炉烤箱里，放入白糖、茶叶，小火熏1.5分钟，待笨鸡变成金黄色，取出后刷上酱汤油即可。

 

秘制酱汤：

原料：猪棒骨5千克，鸡骨架2千克，鸡爪2.5千克。

辅料：香料包（良姜、白芷、肉桂各50克，草豆蔻35克，八角、白豆蔻各30克，肉豆蔻、香叶各25克，小茴香20克，丁香、甘草各10克，打成颗粒包成香料包）

调料：盐400克，味精50克，鸡精60克，花雕酒、白糖、大葱各300克，姜片200克

 

制作：

1、先将猪棒骨5斩成段，用清水浸泡半个小时，捞出控水；鸡骨架剁成大块，放入清水中，再加入鸡爪，浸泡30分钟。

2、将三种原料放入冷水锅中，大火煮开，撇去浮沫，捞出放入不锈钢桶中，加入清水50千克，大火烧开，调小火慢慢熬至汤汁剩余30千克时，放入调料和香料包熬制约1小时，捞出料渣即成酱汤。

3、酱汤放凉后，表面会有一层浮油，撇出一部分浮油即成酱汤油。