随着现在生活水平的提高，再也不是只能逢年过节的才可以吃到肉了，而牛肉作为最受欢迎的肉类之一。相比于其他肉类，牛肉的口感和味道都更胜一筹，而且还含有丰富的营养物质。当然牛肉的做法有很多种，不过要说最好吃的做法，那肯定就是酱牛肉了。对于做酱牛肉最重要的还是肉质的选择，优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。一般都是选择新鲜牛腱子肉，而且是那种没有被切断的牛腱子肉。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下一款好吃的卤肉配方，希望大家喜欢，可以给您的餐桌上增添一道亮丽的风景。
食材
主料：牛腱子肉1500克、葱段30克、姜片20克
配料：料酒10毫升、生抽10毫升、黄酱20克、盐10克、桂皮1块、花椒3克、八角2个、香叶2片、陈皮5克
酱牛肉的做法
1、首先我们把煮锅加水，倒入姜片、葱段、料酒少许去腥，冷水下入牛肉，大火煮开后撇出敷沫，煮2分钟后捞出备用。
2、把煮牛肉的水倒掉，再加入新的清水，料酒10毫升、生抽10毫升、黄酱20克、盐10克、桂皮1块、花椒3克、八角2个、香叶2片、陈皮5克、姜片5克、葱段5克、大火烧开。
3、锅中水煮开后，下入牛肉大火再次烧开，盖上锅盖小火慢炖2个小时。最好不要用高压锅，小火慢炖更有味道。
4、2个小时候，想要更入味可以先不拿出来，盖上锅盖浸泡一晚上。
5、吃的时候拿出，放凉了后更好切，一定要顺着牛肉丝来切，今天这道好吃的酱牛肉就做好了，小伙伴们学会了吗。
小编贴士
1、牛肉炖煮的时间：500克煮1小时，超过1千克后每500克多煮半小时。
2、牛肉切成大块后，先用尖锥穿到肉里，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。
3、置冰箱冷藏24小时，更容易切。
5、牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫。
6、酱牛肉必须使用干黄酱，要不就没有那个酱香味。
7、牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。