做卤水的配料-正宗卤水的做法及配方

卤菜,最重要的就是卤水,一锅好的卤水,可反复使用,使用次数越多,卤出来的菜味道越好。今天分享一个做卤水的配料及卤水的做法,供大家参考。

做卤水的配料

做卤水的配料及配方

准备材料:

1、准备猪骨、鸡架、以及猪五花肉、牛骨各1kg;

2、准备盐250g、冰糖250g、味精200g、老抽1瓶、炒好的糖色;

3、准备透骨草、肉豆蔻、良姜各60g,草豆蔻40g,甘草、当归各30g,荜拨18g,小茴香55g,山楂干100g,白豆蔻、白芷、陈皮各20g,白果50g,香叶、桂皮、灵草各10g,扎入纱布中制成香料包,冷水浸泡三十分钟;

4、大葱、姜各2500g,香芹、八角、青尖椒各1kg,花椒、香菜各500g,干辣椒500g;

做卤水的步骤

1、将猪骨鸡架牛骨冷锅入水煮沸,转小火,撇去浮沫,加入香料包以及事先准备的糖色及准备4中的各类材料,小火煮制三十分钟;

2、三十分钟后,倒入老抽冰糖及炒好的糖色,,小火炖三十分钟;

3、关火捞出锅里的食材及料包、杂质,加入适量盐,装盆,卤水就做好了。

卤水是越用越久,越久才会越香,只有这样才能卤出好的味道,每个好吃的卤菜都是需要长期的养汤和维护,不是说单单你用和人家一样的药材就能做出同样的味道,包括后期食材的加工,如果做法不一样,味道也不会一样的!

卤水中的香料可以根据自己的喜好进行增减,喜欢麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等。卤水中加入一小块肥猪肉是为了使卤水更香,如果制作的卤水准备卤肉,那么就没必要事先放肉了,如果准备卤花生之类,也没必要放肉,不然会使花生油乎乎的,如果是卤蛋的话放入一块肉可以使蛋更香。

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