卤水用黄栀子调色出锅氧化卤肉发黑了怎么回事？简单的讲是空气接触，起氧化反应，而使其原来在卤锅中红亮的颜色变的不红亮。如不经过第三介质的辅助，而可摆在外面然让将其红亮不变色...

今天小编来和大家分享的是卤水如何调色调味，卤菜的颜色相对其它菜肴的颜色而言，其调制难度稍微要大一些。这不仅因为卤菜一般都是批量制作，也因卤制时所用香辛料中含有的各...

下面小编和大家分享下卤鸭的调色和老汤做法，如下： 调色 :本方需要用到的两种色素: 1、成品焦糖色素: 颜色黑，上色快，光泽度差。 2、自制焦糖色素: 铁锅中加入冰糖或者沙糖适量...

卤菜的颜色相对其它菜肴的颜色而言，其调制难度稍微要大一些。这不仅因为卤菜一般都是批量制作，也因卤制时所用香辛料中含有的各种不同成份对着色物的影响比较大。 因此要想掌...