卤菜知识

卤菜色泽改变及防卤菜变色方法

卤菜的外观,颜色直接影响到新客户是否会购买,所以很多卤味店主在颜色上下足了功夫。但是很多卤制品出锅时颜色明明很漂亮,放置一会后就开始变色。今天舌尖卤味小编着重解析...

卤菜知识

卤菜色泽好看的关键技术

在烹饪中的运用相当广泛,它既是制作甜菜、糕点、小吃的重要原料,又可以在烹调中调和诸味或抑制苦味、涩味等。此外,糖还可以制成糖色以增加菜品色泽。利用糖在加热过程中的...

卤菜知识

如何保持卤菜色泽鲜亮?

保持卤制品的色泽稳定、新鲜诱人一直以来都是一个重要问题,现卤现捞食品的色泽对于售卖食物的量是一个首要因素,如果不能够在限定时间内卖出去食品,卤菜的色泽可能就会发生...

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