卤菜如何保持色泽鲜亮?

保持卤制品的色泽稳定、新鲜诱人一直以来都是一个重要问题,现卤现捞食品的色泽对于售卖食物的量是一个首要因素,如果不能够在限定时间内卖出去食品,卤菜的色泽可能就会发生改变,以致越到后面越不容易卖出去。

所以今天我们就一起讨论一下这个问题的解决方法,找到一下生活中实用的小妙招,让现卤现捞提供给顾客更佳的色泽和口感。
首先,比较推荐的一个小妙招是属于比较健康,但是操作过程可能稍稍复杂一点的一个方法。

这个方法要求卤菜的香料包括合适比例的红栀子,红栀子有着特别好的着橙红色的效果,能够很好地吸引到顾客;再一个就是糖色了,搭配上一些酱油调配,将糖色调制成鸡血红的颜色,这样卤出来的食物呈现出好看的淡红色;这些之后再使用些许菜籽油护色就可以长时间保持卤肉色泽了。
 
然后还有一个保持现卤现捞菜品色泽的解决方案,这个做法虽然简单直接,但是却有一些缺点。有一些不良商家会为了提高效率而采用这样的方法,在这里也提出来,希望大家在日常制作时能够避免这种做法。在腌制食材的时候加入亚硝酸盐,就可以达到色泽鲜新漂亮的效果。
 
还有一个会影响卤制品色泽、特别是肉类制品色泽的原因,那就是食材没有清洗干净,处理的不彻底导致食材上有血水的残留,会造成血污沉积,上色过重。制作出色泽完美的现卤现捞首先就需要掌握这个小妙招,不能因为处理不干净造成卤水太脏、颜色难看,这样就没办法保持一个漂亮的色泽了。
最后一个推荐的小妙招也是关于一种香料的添加的。

在现卤现捞制作过程中添加以籼米为原料的红曲,可以使卤菜成品色泽鲜艳、色调纯正饱满。这种由优质红曲霉菌经液体深层发酵精致而成的红曲,是一种纯天然、安全性高并且有益于人体健康的食品添加剂,是天然食品理想的着色剂。

如果以后现卤现捞之中加入这种原料,不仅有助于保持心脏健康以及血液循环系统操作正常,还可以达到我们追求的现卤现捞的鲜新色泽,达到长时间保持色泽不氧化的目的。
 
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