卤水香料在使用中应遵循的基本原则。卤水香料的选择是我们在制作卤味过程中的重要一步，虽然它的种类有很多，也可以一起搭配，所以我们要找到合适的香料一起搭配，才能卤制出好的香味...

香料是每一位卤味熟食生意经营者都必须要掌握的。包括各类香料的作用以及香料使用方法，在香料调料大全中尤其要重点掌握32种卤水香料的相互作用，接下来就为大家介绍一下32种卤水香料...

今天继续来探讨组方的基础理论：关于卤水组方里的用料品种究竟要使用多少种香料，并且首次独家分享《卤菜英雄自用组方原则》： 香料品种用得多或少都是为了达到一个主体明确、...

我们在卤水组方使用香料时，其中是有很多细节讲究的。增香之前必须先要去异味，否则是无法将香料的药性全部激发，并发挥出互补之后的复合增香效果的，而要想做到运用得当下料...

陈皮，是卤水中常见的一味辛香料，在不同味型的卤料配方中常用来调整后味，调和诸味以及增香、解腻、回甜等作用，全国以广东新会产的陈皮最好，俗称广陈皮，广陈皮，常常3瓣相...

1、香料配方的后香。 香料的根本是味道，一个完整的味道中，后香香是至关重要的一步，一个香料的配方再好，如果没有了后香，那么便是失了神韵，今天以丁香为例，说说后香在配...

想要做出好吃又好看的卤菜熟食，香辛料的使用可以非常有讲究的，今天小编就来和大家说说如何增加卤菜后香及卤水香料的用量标准，需要的小伙伴可以做个参考哦。...

很多人在做卤水时，都不知道使用哪些辛香料，今天《舌尖卤味》小编就给大家分享讲解一下，做卤水时必须要掌握的13种辛香料，用这十三种辛香料做出来的卤水，不但能使卤水更香...

今天《舌尖卤味》小编和大家讲讲卤水香料包的配置，希望对大家有所帮助！ 一、卤水的基本结构 1.汤料；水、荤汤、素汤 2.香料；鲜素香料，荤香料，药材包 3.调味料；盐、味精、酱...

卤菜中的香料调配是一门技术活，在巧不在多。看遍大街小巷各种各样的现卤现捞，你就会渐渐发现卤菜的香料确实是不会用很多的。在制作卤制品时，只需要把握好配料组方的基本定...