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卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。下面分别介绍以下做法： 1.红卤汁原料：...

香料调料大全及配方 1.十四香 配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。 用途：炒烧荤素、 凉拌菜...

四川卤菜中使用得比较多的几个香料。 1.桂皮: 2.小茴香: 3.木香 4.草果: 5. 山奈 6.甘松（又名甘松香，香松）。 7.香加皮（五加皮） 8.八角（茴香，大料） 9.当归 10、陈皮: 11、排草: 12、...

香料是卤菜技术的关键，定义着卤菜味道。不懂香料，不知道挑选香料，只知道跟着卖家的介绍买或者是全凭感觉的话，很容易让原版的配方失去原有的风味。所以，香料的鉴别马虎不...

卤肉配方大全包含了五香红卤卤肉配方、麻辣川卤卤肉配方、鲜甜广卤卤肉配方、鲜香潮卤卤肉配方及酱香酱卤卤肉配方。下面详细讲解一下卤肉配方所有香料大全。 卤肉配方大全 正...

卤制食材时经常会遇到腥味去除的问题，如猪蹄去腥、鸭脖去腥等，大家对去腥香料的认识还有很多欠缺，下面小编整理了去腥香料大全供大家学习。...