在整个卤味制作过程中，香料处理、配比、颜色制作、调配卤水这些问题，最终就是为了制作出一锅上好的卤水，再通过这一锅上好的卤水来制作出色香味兼具的卤菜卤味成品，简单来...

据我所知，卤汤是可以重复使用的，而且越是比较久的卤汤，那么卤出来的食品就越香，但也不是什么卤汤，多可以做到越卤越香的，因为一款好的卤汤，往往多是无数次实验得来的，...

卤菜制作卤水是关键，而新起老卤水，熬汤是关键！将新起的高汤调制成卤水再养成老卤汤，在食材选择以及火候和配水等各个方面都各有禁忌。...

在骨头汤里加入八角，丁香，桂皮，陈皮，，茴香，香叶，甘草，干红辣椒等香料，再加入葱结，姜块，黄酒，酱油，盐等调料，然后加入炒好的糖色就可以了。我也喜欢。 卤汁的配制...

春天，是一个倦怠的季节。俗话说秋乏春困，春天困了多睡儿就好了，秋天乏了可没啥办法。小编这两天就被秋乏撞了腰，一点下厨的欲望都没有。这天路过一卤肉摊，浓郁的香味让我...

卤菜好不好吃关键是卤水怎么样，那么卤菜的卤汤如何配置简单又好吃？不少人求卤水配方秘方大全，下面为大家介绍卤汤的配料及制作方法。 卤菜的卤汤如何配置 卤汤的...

不管是做卤菜生意的还是自己在家卤菜吃的朋友，经常在卤制的过场中遇到过卤水变得粘稠的情况，最近经常有很多人私信小编询问该如何解决这个问题，行密贡鹅告诉你，卤汤黏稠该如何处理...

中国的饮食，讲究色、香、味、形、美的完美结合。由于地域的不同，还有“南粉北面”、“南甜北咸“和”东酸西辣”之分。但不管如何有差别，卤肉在哪里都是很受欢迎的。下面小编就分享...

今天来分享一个三种食材的卤味三拼，亲们可以根据自己的喜好来放食材，荤的素的，想卤啥就放啥吧，香料不一定一模一样，实在找不齐也不太影响，但鸡骨架、醪糟和泡椒这几种很...

卤水变苦首先要找出原因，香料是不是多了？花椒，盐，丁香，多了都会苦，锅底是不是糊了？糖色是不是炒过了。个人分析，苦味是你料包香料不均匀，糖色炒老就发苦，酸味是卤汤...