正式吃饭前，喝点小酒，嚼点卤菜，闲话家常，不要太爽噢。不过，许多人家不太会做卤菜，做出来的卤菜，不是颜色不好看，就是味道不咋香。 卤菜要做得好吃，得先学会熬一锅好的...

在卤菜的操作流程中常常提到炒糖色，其独有的香味、色泽是成品调料无法取代的，着色增香效果既显著又天然。 什么是炒糖色呢？就是炒糖以及在炒至枣红的糖液中加入热水熬匀的过...

卤肉卤水糖色的炒法,卤菜炒糖色的做法 生活中，我们很多菜肴都需要炒糖色，可很多人都不会炒糖色，不是把糖色炒糊了就是色炒的不到位，还有很多人问，糖色用油炒还是水炒，用...

糖色关于新卤水的重要性可以说是决定性的，糖色如果不达标，就会干扰成品的口感，比如发苦的糖色不但使卤水质量堪忧，还会使出品产生怪味，所以新起卤水之前一定要重视糖色的...

说到卤肉菜，让卤肉充满酱色油亮，当然少不了炒糖色这步骤了，冰糖炖肉，不仅让卤肉色泽好看，而且提鲜味还特明显，但炒糖色是烹饪卤肉菜的第1道难关，把握不好就容易使卤肉味...

红烧卤肉、控肉要卖相好、香气足，绝不能少了炒糖色这个关键的上色步骤！虽然外观像酱油一样呈现黑褐色，不过糖色跟添加老抽来增加的酱色不同，因为它是用糖炒出来的。...

做卤肉上色是重要环节，卤肉鲜亮就离不开炒糖色，只有多次练习炒糖色才能最好发挥糖色的作用。下面小编来和大家分享下做卤肉怎么炒糖色，如下：...

在卤菜的操作流程中常常提到炒糖色，着色增香效果既显著又天然。但在如今食用色素选择众多的情况下，炒糖色已经被逐渐摒弃了。下面小编就来和大家说说如何正确炒糖色，如下：...

什么是炒糖色，糖类在加热遇高温后，发生缩合形成焦糖色素并同时释放焦糖香气，随着加热时间的增长，色泽逐渐变成浅黄→金黄→枣红，最后会变成焦黑，这被称为美拉德反应。...

炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。糖色在烹饪中有多种用法，可以增加食物的香味、为食物着色，使食物看起来更加鲜艳美丽，还可以为人体补充糖分，迅速恢复体力，...