现捞卤味店到底是什么卤派?

首先我想说下“现捞”的概念,现捞只是一种卤菜的制作和销售模式,主要以麻辣味型为主,个人觉得从味型结构来看,现捞不属于川卤的范畴,它源于湖北武汉的卤鸭脖技术,完全区别于传统卤菜的配料和制作工艺。风味以麻辣为主,回口甜香。由于现卤现卖可实现完全不用添加香精,色素,防腐剂和硝盐,在香料配方中也很少用到传统四川五香卤味所使用的香叶、八角等香料。正由于其与传统四川五香卤菜不一样的配方,才会让食客觉得有特色。再加之卤制多为鸭脖,鸭掌,鸭头,鸡爪等骨多肉薄的产品,只适合现场短时间卤制, 并且不能过久浸泡。现捞以其特有的形式打破了消费者的痛点,这也是它能快速发展起来的原因。
一是现捞打破了传统的卤制方式,采取了类似明档厨房的开放式现卤现捞的卤煮方式。客户能够看到整个卤煮过程,给人以新鲜出炉的感觉。
二是现捞采用了很接地气的售卖方式,几个大筲箕,装满了新出锅,香气扑鼻的卤肉,买主站成一排,忙碌的挑选着自己喜欢的产品。这种参与性强的模式受到了很多消费者的喜爱。
三是现捞具有麻、辣、鲜、咸、甜的新味型,荤素搭配,产品品种丰富,鸭脖,鸭头,鸭掌,兔头,鸡爪等休闲类产品深得年轻消费者的喜爱。
纵观成都市场飞速发展的各种“现捞”卤味店。既有生意火爆,每天销售一万多的店,也有跟风上马,结果很快倒闭的店。至于说做为创业项目来说,我个人觉得还是有他的优点,比如投资小,见效快、毛利润较高。但请大家不要忘记现捞的本质还是售卖卤菜,那么就需要针对目标客户群体下功夫,解决味道、口岸、服务、成本控制等核心问题。
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