盐焗鸡的正宗做法

盐焗鸡是卤菜系列一种有特色的菜,其颜色橘黄,味道可口,深受大众喜爱!下面小编和大家分享下盐焗鸡的正宗做法,如下:

原料: 三黄鸡

香料: 麦芽粉、沙姜粉、姜黄粉、鸡肉粉、鸡精、盐
制作方法:

首先,香料配制(食盐4袋、麦芽粉25 克、鸡粉100克、沙姜粉400 克、姜黄粉100克) 拌匀即可。

制作过程:

1.首先将三黄鸡重量在3斤以内毛鸡最好,把鸡去毛、去内脏洗净后,晾干放入调料拌匀,腌制4~6小时即可。

2.卤锅中放入盐炯鸡老卤10斤,加入清水20 斤,再加入鸡骨架6 斤熬制1小时,再加入姜黄粉70克,沙姜粉200克,麦芽粉20元,盐300克,鸡粉100克,煮出色、香味后,捞出杂质,放入腌好的三黄鸡,开锅后调至小火30 分钟后捞出即可。

制作要领: 煮鸡一定要控制好时间,鸡不能太软,颜色适中。
顺序如下:

老卤10斤、 清水20斤、鸡骨架6 斤——沙姜粉200克、姜黄粉70克, 盐300克,麦芽粉20克 鸡粉100克——调好味后加入腌好的三黄鸡。

3.第二次煮鸡时只放入姜赏芬20克、沙浆粉20元、麦芽粉20元、鸡粉50 元如果卤汁少,再加入清水15斤,盐200 克左右烧开既可以了。

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