如何制作卤菜

年夜饭上凉菜不可少,很多时候都有上几道,有荤有素,因此每到快要过年的时候,都会提前卤上一大锅菜,牛肉,凤爪,鸭脖,藕,海带,即可作为凉菜下酒,也可作为零食,特别时宴客的时候,随便弄点凉拌也好,就这么吃也好,非常方便、快捷。
过年最重要的一个环节就是年夜饭了,全家团聚围坐在一起,热热闹闹,开开心心,边喝边聊边看春节联欢晚会,是中国人大多数家庭的写照,卤菜的香味浓郁,口感醇厚,制作简单,卤上一锅,保存好吃上几天是完全没问题的。 今天就手把手教你如何做卤菜,想卤啥就卤啥,过年卤菜不用买,教你在家制作,我家每年都要卤一大锅,香极了, 让年夜饭餐桌上卤味飘香吧。
 
【舌尖卤味(莲藕鸡蛋牛肉)】
原料: 牛腱子肉 1条 莲藕 1节 鸡蛋 8个 姜片 3片 八角 2个 香叶 1片 桂皮 1片 花椒 1小勺 红辣椒 1勺 豆瓣酱 1勺 高度白酒 1勺 生抽 1勺 老抽 1勺 香菜 2根 醋 1勺 红椒1个 蒜 1个 盐 适量
制作:1. 准备好原材料; 2. 将牛腱子肉和莲藕放入电压力锅中; 3. 加入姜片和卤制的大料; 4. 倒入高度白酒、生抽和老抽; 5. 加入1大勺郫县豆瓣酱; 6. 加入没过食材的水;
7. 按下电压锅上炖煮牛肉的功能键; 8. 将鸡蛋煮熟后去壳备用; 9. 时间到牛肉炖煮好了,加入适量的盐;10. 加入煮好去壳的鸡蛋,再大火收汁,最后浸泡一个下午或者晚上; 11. 将泡好的卤味切成片,鸡蛋切成小块摆盘; 12. 小碗中加入香菜、蒜末、生抽、醋和少许香油调制好蘸汁;
13. 随卤菜一起上去即可。
小贴士:1. 牛腱子肉提前用冷水浸泡,中间换两次水; 2. 将牛肉和莲藕放入电压锅中,加入姜片、大料、豆瓣酱和调味料,适量的水, 按下电压锅炖煮牛肉的功能键; 3. 鸡蛋煮好后去壳, 待到牛肉炖煮好后放入, 同时加入适量的盐,再大火收汁一下, 最后煮好后要浸泡一顿时间以便入味; 4. 调味料汁按个人口味随意, 也可直接浇淋在卤菜上。

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