卤猪蹄方法

大部分人都尝试过四川卤菜的味道,而关于四川卤菜技术,研究的人也特别多。要说很受欢迎的一道卤菜,那卤猪蹄肯定榜上有名。

在四川卤菜技术加工之前的猪蹄子,给人的感觉就是油腻,爱美人士肯定选择敬而远之。然而,四川卤菜之卤猪蹄,首先就解决了这样的一个问题:经过处理以后的猪蹄,口感少了油腻,多了醇香。吃起来少了负罪感,更多的是一种大快朵颐的满足感。这种卤猪蹄,通常分了酱香和五香味型,如果你想要自己尝试做卤猪蹄,下面就由舌尖卤味小编详细介绍下卤猪蹄方法。

首先,你要准备好一锅四川卤菜的卤水,至于卤水的选择,可以是自己配自己做,也可以另外买专用四川卤菜卤水。至于两者如何选择,一般来说,稍微有点卤菜技术的,都喜欢自己配四川卤菜的卤水,而小白大多数选择够买现成了,因为这样做出来的卤菜味道能有一定的保证。

四川卤菜的卤水这件事搞定了,接下来要做的就是准备卤猪蹄的原材料了,如果是家庭食用,所需要的分量不多的话,建议直接选择新鲜的猪蹄,不要选择冻肉。冻肉虽然价格便宜,但是口感会差一点。选择猪蹄,喜欢吃肉的,就选择整个猪蹄,喜欢啃猪蹄那种趣味的,就选择前蹄。选择好了猪蹄以后,就把猪蹄洗净,过水,再用热水清洗干净,待用。

接下来就是四川卤菜之卤猪蹄的正式制作时间了。将猪蹄放入卤水中,大火烧开,待锅内水开以后稍微翻转,再转小火,继续卤制,直至猪蹄入味。猪蹄煮熟了,是不是就不用管了呢?当然不是,还有一个至关重要的处理步骤,那就是熄火之后揭开锅盖,稍微温一下。这里特别要强调一定要把锅盖先打开,不然的话借着锅里的余温,很可能卤猪蹄太软,失去了那种独特的口感。

怎么样,这种按照传统四川卤菜卤制方法做出来的卤猪蹄是不是很简单呢?更重要的是,这种方法做出来的猪蹄子百吃不腻,不管是做下饭菜还是佐酒菜,或者是外出游玩的时候啃着玩,都是很不错的选择哦。

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