卤猪蹄秘方

卤猪蹄特点,色泽红亮,软烂不腻,香味浓郁,很多顾客第一次卤猪蹄,就深深的被猪蹄独特的味道给征服,从此就成为卤肉店的忠实顾客。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下卤猪蹄秘方。

卤猪蹄卤水秘方:

猪蹄5斤量

大葱100克 姜150克克.八角10克 香叶5克 山柰5克 丁香2克,草果5个, 茴香3克 ,肉豆蔻2克 甘草3克,砂仁8克 ,草豆蔻2克 白芷5克,白胡椒8克 老酱油100克 排骨汤10斤,糖20克。油150克 猪油100克

秘制卤猪蹄制作流程:

第一步,首先将猪蹄用水清理干净,然后再将猪蹄表面残留的猪毛处理干净,用刀将猪蹄表面切一刀,方便猪蹄能够入味。

第二步,将大葱洗净切段,姜去皮切片备用。

第三步,取一个干净的大盆,将处理干净的猪蹄放入大盆中,加入少许的盐,料酒,切好的葱姜,用手将猪蹄跟调料搅拌均匀,腌制2个小时,这一步的目的是去除猪蹄的腥味。

第四步,起锅加入适量的冷水,将猪蹄冷水下锅,用大火煮开锅,然后焯水5分钟后,将猪蹄捞出冲水备用。

第五步。取一个干净的料包,将八角、香叶,草果,砂仁、豆蔻,白芷、甘草,这些中药香料,装入香料包中扎紧口。

第六步,起锅加入适量的植物油与猪大油,油温五成热时放入葱姜干辣椒炒出香味,将熬制好的排骨汤10斤倒入锅中,然后放入香料袋开大火煮开过锅后熬制半个小时以上。

第七步,待锅中卤水散发出浓浓的香料味道后,下入焯水后的猪蹄大火煮开过锅。

第八步,开过锅以后开始调味放入适量的,盐,老酱油,开锅大火煮5分钟,然后转小火卤1个小时即可。

第九步,待猪蹄卤制时间到了以后,先不要急着将猪蹄捞出,将猪蹄放卤汤里浸泡半个小时以上,这样猪蹄更加入味。

按照舌尖卤味小编为你分享的这个配方卤出来的猪蹄,色泽红亮,味道香而不腻,特别的好吃,光看着都能流口水了!

以上就是卤猪蹄的秘方,与详细的制作流程,喜欢吃卤猪蹄的朋友请收藏起来,学到就是赚到,不管是以后在家自己做卤猪蹄吃,还是开卤肉店,都会给你带来很大的帮助!

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