卤菜店里“卖不完”的卤肉是怎么处理的?

舌尖上卤味,一个专业卤味创业培训平台,拥有千人团队,粉丝过万。定期推送最前沿的创新菜品,关注《舌尖卤味》加姚师傅VX:viplaoya 免费推送各种精品小吃技术,敬请关注。
卤菜店里“卖不完”的卤肉是怎么处理的?
现在,我们的生活中,可以随处可见卤菜店,几乎开得遍地都是,菜市场都是自营的,而街边的大部分都是连锁的,品牌非常多,而卤菜店的菜品品种也非常多,每次路过卤菜店,看到色泽红润的卤菜就完全忍不住,非常诱人,看着都会吞口水。而对于这些卤菜,相信很多人就会产生一个疑问,一家卤菜店,每天要做那么多卤菜,但是客流量每天都是不稳定的,难道每天都做这么多能够全部卖完吗?尤其是那些卤肉,卖完不的又怎么处理呢?好多人不知道,真的很可惜!
一家卤菜店,每天卤制出来的卤肉,即使再美味,再好吃,也不可能每天都卖完,但这些卤肉也是花钱花精力卤出来的,卖不完的不可能全部倒掉,自己吃也吃不完,但也不能够送人,那么应该怎么处理才行呢?有部分商家可能采取的是回卤的形式,也就是说没有卖完的卤菜卤肉,第二天回锅再卤一遍,卤完了继续卖,但是这种操作方法是却是最没办法的办法,因为回卤过后的卤菜和卤肉会发黑,发干,甚至发苦,因为卤过头了,卖相、口感和味道都会变差。

那么除此之外,商家们还有哪些处理方法呢?

1、刷油

刷油是处理卖剩的卤肉的最好方法,一般来说,卤菜店的老板,会把刚刚出锅的卤肉上刷一层烧熟的植物油,比如猪头肉、猪蹄和猪耳朵,这一步主要是为了能够让卤肉这些能够形成一层阻隔膜,阻隔空气,减少它的氧化,让它能够晚一点变黑。如果当天卤制出来的卤肉卖不完,那么再刷一道熟油,能够增加卤肉的光洁度,更好的保持它的色泽,等到第二天可以继续卖。

2、回锅

在中餐里,有一种肉叫回锅肉,用来炒着吃是很好吃的,而卤肉也会采用这种方法来处理卖剩的卤肉,会将卖剩的卤肉先放到冰柜里进行冷藏,等到第二天再拿出来冷水下锅,烧开,接着再回卤一次,这样也就达到了杀菌又保鲜的效果。

3、拌料

平常吃卤菜吃得比较多的,最熟悉的应该的是卤菜店的卤菜一般有两种,一种是只是用卤水卤过,还没有加工的,而另一种则是已经用调料加工过的,而大部分的卤菜店处理剩肉时,都是采用的拌料方式,将前一天没卖完的卤肉拿出来,切片或切丝,然后加上调味料拌料,用低价出售。

4、削价出售

最后一种方式就是卤菜店与一些餐厅、学校食堂等地方进行合作,用批发价卖给他们,这样能够很好的处理掉没卖完的卤菜和卤菜,也不至于亏本。

关注《舌尖卤味》加姚师傅VX: viplaoya  学习更多卤菜知识和特色美食(技术培训,卤味、烧烤、麻辣烫、凉皮、油炸小吃等等)。

学卤菜技术配方就找舌尖上的卤味正宗30年老卤配方大全,卤味教学内容全面,口味正宗,过程详细,简单易学。

转载注明出处:http://www.mylucai.com/lucaizhishi/1017.html