卤菜店每天制作的卤菜总会有部分卤菜卖不完会被剩下来，下面小编就分享一篇卤菜店里“卖不完”的卤肉是怎么处理的。舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台。想要开店商业配方，可以添加舌尖卤味师傅微信：lucai808 咨询。
现在，我们的生活中，可以随处可见卤菜店，几乎开得遍地都是，菜市场都是自营的，而街边的大部分都是连锁的，品牌非常多，而卤菜店的菜品品种也非常多，每次路过卤菜店，看到色泽红润的卤菜就完全忍不住，非常诱人，看着都会吞口水。而对于这些卤菜，相信很多人就会产生一个疑问，一家卤菜店，每天要做那么多卤菜，但是客流量每天都是不稳定的，难道每天都做这么多能够全部卖完吗？尤其是那些卤肉，卖完不的又怎么处理呢？好多人不知道，真的很可惜！
一家卤菜店，每天卤制出来的卤肉，即使再美味，再好吃，也不可能每天都卖完，但这些卤肉也是花钱花精力卤出来的，卖不完的不可能全部倒掉，自己吃也吃不完，但也不能够送人，那么应该怎么处理才行呢？有部分商家可能采取的是回卤的形式，也就是说没有卖完的卤菜卤肉，第二天回锅再卤一遍，卤完了继续卖，但是这种操作方法是却是最没办法的办法，因为回卤过后的卤菜和卤肉会发黑，发干，甚至发苦，因为卤过头了，卖相、口感和味道都会变差。
那么除此之外，商家们还有哪些处理方法呢？
1、刷油
刷油是处理卖剩的卤肉的最好方法，一般来说，卤菜店的老板，会把刚刚出锅的卤肉上刷一层烧熟的植物油，比如猪头肉、猪蹄和猪耳朵，这一步主要是为了能够让卤肉这些能够形成一层阻隔膜，阻隔空气，减少它的氧化，让它能够晚一点变黑。如果当天卤制出来的卤肉卖不完，那么再刷一道熟油，能够增加卤肉的光洁度，更好的保持它的色泽，等到第二天可以继续卖。
2、回锅
在中餐里，有一种肉叫回锅肉，用来炒着吃是很好吃的，而卤肉也会采用这种方法来处理卖剩的卤肉，会将卖剩的卤肉先放到冰柜里进行冷藏，等到第二天再拿出来冷水下锅，烧开，接着再回卤一次，这样也就达到了杀菌又保鲜的效果。
3、拌料
平常吃卤菜吃得比较多的，最熟悉的应该的是卤菜店的卤菜一般有两种，一种是只是用卤水卤过，还没有加工的，而另一种则是已经用调料加工过的，而大部分的卤菜店处理剩肉时，都是采用的拌料方式，将前一天没卖完的卤肉拿出来，切片或切丝，然后加上调味料拌料，用低价出售。
4、削价出售
最后一种方式就是卤菜店与一些餐厅、学校食堂等地方进行合作，用批发价卖给他们，这样能够很好的处理掉没卖完的卤菜和卤菜，也不至于亏本。