中医师傅说桂皮与肉桂的区别,不当使用有损健康,一定要记住

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中医师傅说桂皮与肉桂的区别,不当使用有损健康,一定要记住
关于桂皮和肉桂之间的混淆,对于大多数的朋友来说也不是一两天的事情了,虽然对于两者的区分,小编之前有比较详细的讲过,今天之所以会再次提到这两种香料,则是因为师傅的一席话让小编再次扩展了对于桂皮和肉桂的认知。
桂皮

广义上来说,桂皮和肉桂都可以称呼为桂皮,但是由于它们的种类和料性不同,所以才细分为桂皮和肉桂的。肉桂是木樟科木桂树的干燥树皮,而桂皮常常指的是细叶香桂树的树皮,至于桂花树的皮,一般则是称为丹桂。

我们使用的桂枝,和肉桂一样来自于木桂树,它是木桂树的幼枝、而树枝去皮之后便是我们常说的桂心。

肉桂

桂皮的厚度比起肉桂要薄些,味道比起肉桂要苦涩感多些,两者的料性的区别,除了在搭配上的区别,如桂皮在搭配香料取得回甘的时候,是比较合适于香茅草、陈皮、积壳、草果这类的香料的,而肉桂则是比较合适于白芷、白蔻、香果这类的香料带有一点涩味的做搭配。而肉桂的油性比起桂皮要大,比较合适于白芷、白蔻、香叶、荜菝、香果这类带有一点涩的做搭配的香料。

两者除了搭配上的区别之后,应用的形式上也是有很多区别的,这方面的讲究小编也是最近才听师傅提及。

桂皮一般作为应用的香料的时候,只能是取其味,不可直接食用,例如用于熬制卤水、汤底等。而肉桂则是用于制作香料粉,撒粉等,肉桂是可以直接食用的,用师傅的话说,像是五香粉中使用的应该是肉桂,而不是桂皮。

另外师傅还说到了使用肉桂和肉蔻搭配,肉桂和肉蔻按照1:2.5的比例配置,用于对于肉质纤维粗的肉食进行腌制,它们可以很好对纤维起到软化的效果,大致用处可以与松肉粉一般,虽然没有松肉粉效果突显,但是贵在天然。

弄清楚肉桂和桂皮的区别,不仅可以按照料性区别使用,同时也可以避免食用不当影响自己的健康哦~

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