选择合适的伙伴香料,是做出美味猪头肉的基础

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选择合适的伙伴香料,是做出美味猪头肉的基础
猪头肉,对于喜欢它的朋友来说,它确实是一道十分让人垂涎美味,最近一位朋友在留言区中提到,在煮猪头肉的时候,应该是使用什么样的香料比较合适呢?
想要煮好猪头肉,小编觉得去腥是一个最先要解决的问题,因为猪头肉的淋巴比较密集,脂肪含量相对来说要高,但是皮脂的厚度也算是比较高的,所以在选择主料的时候,一般要比较有针对性,像是桂皮,它本身的料性对于淋巴带来的腥臭比较有效,所以在选择时可以趋向于选择它为主料。
同样的因为猪头肉的皮脂较厚,桂皮作为主料并足以完成去腥任务,所以一般需要选择其他具有去腥效果的香料作为辅助,例如是白芷、生姜、白蔻这样的香料,其实都是比较合适用于猪头肉的,若是您选择的猪头肉肉质比较肥美,那么您可以考虑选用白芷和生姜搭配,这样组合相对来说比较合适,而若是相对来说并不算肥美,那么使用白蔻和生姜这样的组合,在分担了桂皮的去腥任务的同时,它们可以起到较好的増香效果,其实也是不错的选择。
解决了肉质腥味的问题,那么接下来其实就是要定下口味的考虑,一般来区分,可以做出传统的口味,以及辛辣的口味,这里如果是选择传统的口味,那么便可以选择八角、小茴香这些和上面的香料做出搭配,而若是选择辣口的,这里建议控制花椒用量,虽然花椒对于猪肉肉质的影响并没有像是一些师傅说的那么严重,但是确实会让它肉质的口感变得柴些,想要辛辣的口感,可以将目光投到荜菝这样的香料上。

关于猪头肉,有些朋友比较喜欢使用草果和草蔻,这两种香料在小编看来,其实若是做的量不多,基本可以不要使用草果的,因为确实意义不大。像是草蔻的使用,更多是为了促进骨肉的糯口,这个思路是没错,猪头肉中确实有些部分含有一些软骨,但是并不就是说因为这个原因就一定要使用草蔻,在小编看来,使用肉蔻的效果也是不错的。
在解决了大方向的问题之后,那么接下来就是一个口味増香的问题了,这个具体问题,还是需要具体考虑的,根据个人的口味做出一些选择,从常用的増香香料中做出选择搭配即可,像是山奈、砂仁、香叶、香砂、丁香等。
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