熬好辣椒油,主料选择和搭配是关键

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熬好辣椒油,主料选择和搭配是关键
一份质量上佳辣椒油它的用处可以说是十分的广泛,对于熬制一份质量上佳的香油,很多的朋友可以说费尽心思,但是一份辣椒油的质量的标准应该如何判断?其实可以分为两部分来判断,一部分是主观的口味取向,而一部分则是比较客观判断标准,我们今天就围绕着这样的比较客观的一些内容来聊聊辣椒油的那些事。
一份辣椒油最主要的是辣椒的选择,质量上佳的辣椒油一定是香与辣共存的,要达到这种状态,辣椒的选择十分的重要,辣椒选择的合适,对于一份辣椒油来说,可以说是地基,地基打得稳健,那么制成的辣椒油也就自然品质更好。一般常用的辣椒有二荆条、小米椒、辣椒王,因为三种常用的辣椒各有特性,如二荆条可以很好的提升最后辣椒油的色泽,小米椒辣度猛烈,辣椒王辣度不高单香气浓郁,所以现在大部分制作辣椒油的朋友都喜欢用几种辣椒来混合使用。
选择了不同辣椒作为组合,接下来选择的搭档香料便会有所不同。例如选择以小米椒和二荆条按照二比一的比例搭配,突出的是辣椒油的辣度和色泽,这时选择搭配香料的任务便要侧重于平衡辣度,突出香气。一般可以考虑香茅草、甘草、陈皮这样带有一些甜香特质的香料来平衡,这些香料为重点其他的香料作为辅助。而像是选择了辣椒王和二荆条按照二比一的比例搭配,辣椒油突出的是香气和色泽,所以在选择香料搭配的时候,则是可以考虑添加香叶、山奈、砂仁这样香味比较浓郁的香料来突出主轴,同样的搭配一些别的香料辅助。
在做完了上面的步骤之后,接下来考虑的是否在辣椒油中加入麻香的元素,如果需要加入麻香的元素,那么则可以加入花椒,因为一般制作辣椒油的时候,辣椒的用量是远远多于花椒的,所以一般不建议让花椒单独使用,而是可以考虑加入荜菝、香砂、香果这样增强麻色性的香料共同使用。
有些朋友在制作辣椒油的时候,喜欢加入一些动物脂油,如猪肉、牛油、鸡油等,若是加入这样的脂油,那么还需要加入草果来配合,这样比较有助于最终的成品香而不腻。最后是考虑下添加风味的香料,如芝麻、八角、孜然、千里香、小茴香、丁香等,风味香料的选择可以根据各自口味的不同而做出取舍。至于蔬菜香料方面,个人觉得大葱和姜片是比较必须的,至于洋葱则是看看辣度,辣度高些的可以加入洋葱,成品最后香气会比较足些。最后特别提一点,就是桂皮其实并不是太过合适用于辣椒油的熬制,它在熬制后往往会影响最终成品的品相。
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