怎样做出好吃的卤肉？正像大多数人熟知的那样，卤肉是过年过节家里必不可少的硬菜，现如今呢不少人家已经不自己做了，转而街上买些回来食用。舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台。想要开店商业配方，可以添加舌尖卤味师傅微信：lucai808 咨询。
卤肉不光做桌上菜，就连配面条配米饭也是相当好吃下饭的。每家都有自己的独门卤菜配方，并且配方学了掌握不好量也是徒劳的，分享几个学了就能用的做卤菜的小技巧吧！
一、卤肉怎样去除腥味？
这个问题解决起来很容易，操作起来更是容易。为什么呢？因为可以去除掉腥味的方法，是有很多种的。
1、初期加工时，水里加盐泡一泡肉，先除一下血腥的味道。水会把肉中的血水泡出来。
2、焯水时，用小火，慢慢煮出肉里残留的的血和其他脏东西，煮的时候记得把这些沫子用勺子撑起出倒掉。然后将肉捞出来，用清水冲洗一下就会好很多。这是去除沸点较低的腥味物质。
3、调料遮盖或者融合肉本身存在的腥味
常用的调料中有料酒、白酒、香叶、花椒、辣椒、八角、葱、姜、蒜、桂皮、丁香、茴香、萝卜等等。
中国古时候的美食家们留给我们很多调料，只要善于使用，没有什么美味是做出不来的。像欧洲人简单的餐饮，很大程度上是源于调料的匮乏。
至于放多少量这个问题，是要依据食材来说的，并不能说是一个固定的量。因此在很多菜谱上多是“适量”、“少许”这样的字眼儿，不是人家不分享，而是个人个口味，这个根本没法儿定量。
还有一种情况，肉本身存在问题时，如不新鲜、病猪肉等等，那么也会存在一种腥臭的味道，这种肉直接丢掉就好，不要食用，以免出现卫生问题。
4、烹饪餐具的问题，如铁锅会产生锈的腥味，很多人也接受无能，换个锅就好了。
卤肉卤水怎么做？
1、准备一陶罐，制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。
2、加入卤水淹没肉，再加酱油。加酱油主要是为了调色，所以要慢慢加，小量多次，注意观察肉的颜色，颜色可以时就可以停手。
接着加半斤清油，加油卤出来的肉会更有光泽度和厚重感，不加油卤出的肉就像水煮肉，不好看不好吃，影响食欲。
盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、卤肉时，如何判断是否熟透？
用筷子扎肉，肉烂了即可捞出来享用。但是有一点要注意，捞肉要在滚锅时捞，把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤。
4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤）。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。
做卤肉怎么上色？
经常遇到有人问，我卤的肉颜色发黑，怎么没有人家的红亮？看着不好看？今天一块来看看。
卤肉怎么做才好看的注意点：
1.酱油，卤肉中酱油是不能使用，因为是卤水长时间的使用，如果添加酱油卤出来的卤肉会颜色发黑，特别是捞出来氧化之后；
2.红曲米，红曲米上色颜色发红不自然，要正确的掌握用料，结合其他上色调料使用；
3.色素，色素最好不要用，国家虽然没有明文禁止，这些东西吃了对人体不好；
4.生抽一类调料，上色淡，需要结合使用；
5.糖色，糖色颜色深红，能够给肉很好的上色，需要结合其他调料使用；
6.栀子，栀子颜色发黄，卤出来颜色是黄色的。
到底怎么给卤肉上色呢？怎样才能保持避免卤肉发黑呢？
酱红色调制方法：
红曲米+栀子：红曲米和栀子熬制成水，适当的加在卤水中，记住浓度要高，不然起不到上色效果；
栀子+糖色：炒好糖色加栀子熬制，也能跳出来深红色的效果；
糖色+生抽：糖色和生抽配合，能够调制出与糖色为主的深红色；
卤肉本色的调制方法：只加少许栀子就可以，或者卤出来的自然色；
每种调色方法都需要根据自己的情况灵活掌握，来达到你想要的效果；