日销数百份的酸辣凤爪的制作关键:怎样才能使口感更紧致爽脆?

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日销数百份的酸辣凤爪的制作关键:怎样才能使口感更紧致爽脆?
凤爪几乎是每个卤菜店的标配,特别是夏天,冰爽口味的酸辣凤爪的受欢迎程度可能是毫无争议的NO.1,生意好的卤菜店日销数百份不在话下,所以有越来越多的卤菜同行想要上这道产品,但可惜很多人是用做泡椒凤爪的方法在制作酸辣凤爪,其冰爽的特色就得不到体验,依葫芦画瓢结果弄得四不像,还坏了自己的名声,今天小编就独家分享这道极受欢迎的冰爽酸辣凤爪的全套配方,并披露使之口感更紧致爽滑的小技巧:

首先,准备500克凤爪解冻洗净之后剪掉趾尖,切成两块方便浸泡入味然后准备一锅水烧开之后放入姜一大块、料酒15克,下凤爪,煮8分钟之后捞起来立刻浸泡在冰水中(这一步是口感制作的关键),使皮肉紧致,口感爽脆。

同时,准备一个大碗,将香菜10克、蒜15克、小米椒6个、小青椒1个通通切碎,放入大碗中,加入生抽350克、美极鲜100克、陈醋150克、鸡精25克、料酒50克、芝麻油8克拌匀,用筷子沾取试味至酸辣适口将泡凉的凤爪从冰水中捞出沥干水分,把调好的料同放入大碗中混合均匀。
然后再将拌好的凤爪装入保鲜盒中置于冰箱冷藏过夜。中途把保鲜盒搅拌一次,以便凤爪完全入味。
第二天,爽而不腻,酸辣开胃的成品冰爽酸辣凤爪就可以售卖啦。此方法也可用作制作冰爽酸辣鸭掌。
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