日销数百份的酸辣凤爪的做法关键口感更紧致爽脆

日销数百份的酸辣凤爪的制作关键：怎样才能使口感更紧致爽脆？凤爪几乎是每个卤菜店的标配，特别是夏天，冰爽口味的酸辣凤爪的受欢迎程度可能是毫无争议的NO.1，生意好的卤菜店日销数百份不在话下，舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台。想要开店商业配方，可以添加舌尖卤味师傅微信：lucai808 咨询。

所以有越来越多的卤菜同行想要上这道产品，但可惜很多人是用做泡椒凤爪的方法在制作酸辣凤爪，其冰爽的特色就得不到体验，依葫芦画瓢结果弄得四不像，还坏了自己的名声，今天小编就独家分享这道极受欢迎的冰爽酸辣凤爪的全套配方，并披露使之口感更紧致爽滑的小技巧：

首先，准备500克凤爪解冻洗净之后剪掉趾尖，切成两块方便浸泡入味然后准备一锅水烧开之后放入姜一大块、料酒15克，下凤爪，煮8分钟之后捞起来立刻浸泡在冰水中（这一步是口感制作的关键），使皮肉紧致，口感爽脆。

 

同时，准备一个大碗，将香菜10克、蒜15克、小米椒6个、小青椒1个通通切碎，放入大碗中，加入生抽350克、美极鲜100克、陈醋150克、鸡精25克、料酒50克、芝麻油8克拌匀，用筷子沾取试味至酸辣适口将泡凉的凤爪从冰水中捞出沥干水分，把调好的料同放入大碗中混合均匀。

 

然后再将拌好的凤爪装入保鲜盒中置于冰箱冷藏过夜。中途把保鲜盒搅拌一次，以便凤爪完全入味。第二天，爽而不腻，酸辣开胃的成品冰爽酸辣凤爪就可以售卖啦。此方法也可用作制作冰爽酸辣鸭掌。