卤菜凉拌菜秘制蒜蓉酱配方分解:不发薅、不变绿、不质变的技巧!

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卤菜凉拌菜秘制蒜蓉酱配方分解:不发薅、不变绿、不质变的技巧!
几乎没有一家做传统卤菜生意的卤菜店不做凉拌菜,实则是因为凉拌菜的利润实在惊人,这里各家的售价以及控价方式不一,究竟能有多高的利润不便细说,但是开过店的人自然懂得,虽说凉拌菜利润高,但不代表你做了这个项目就一定会受欢迎能挣钱,关键还在于口味,而要想使凉拌菜口味复合有层次,就必须得使用蒜蓉酱,凉拌菜在使用蒜蓉酱不但可以杀菌,还可以提升风味,所以一款好的蒜蓉酱几乎能决定凉拌菜最终口味的好坏,但凡做凉拌菜的卤店都要常备蒜蓉酱,很多人做的蒜蓉酱口味也不错,但是就是容易变质,特别是夏天经常一不小心,第二天就发薅坏掉了,要不就是变绿进而发酸。
今天小编给大家分享一个秘制蒜蓉酱的教程,并且告诉大家如何保存时间长而且不变色、不发酸:
食材配料:大蒜500克
第一步,准备500克大蒜拍碎,再将它剁成蒜末,平时量做的不大用刀剁或者捣几下都行,量如果比较大的候时,还是用专用的打蒜蓉的机器的速度更快一些,然后将它装入碗中。
第二步,然后在蒜泥中倒入适量的清水,将它轻微的清洗下,并且沥干水分,这个步骤是制作关键,能起到以下三个作用:一是不变色,二是不会产生酸臭味,三是存放时间长,而且不易变硬。
第三步,起锅放入适量的底油,然后放入蒜末,开小火慢慢将它煸炒出香味,依次加入蚝油50克、盐15克、鸡精15克调下口味,记住中途要不断的用勺子搅拌,人始终不得离开灶台,免得烧干烧焦。
第四步,最后放入青红椒段,再煮1-2分钟,味道会更纯更香,然后将它捞出装好放一个晚上。待它放凉后,再将它装入带盖子的密封容器中,存放在冰箱的冷藏室,或者其他阴凉不见阳光的地方均可。
制作技巧:
1、不喜欢太辣的,青红椒可不放或者少放,大家依据个人的口味来决定即可,如果不放即做成纯蒜蓉酱可以应用在不辣的凉拌菜拌制上。
2、蒜泥剁好之后,必须得放到清水中过滤一下,存放的时间会更长,而且始终不会变绿。
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