想做皮滑但是有焦香,肉滑却不软烂的盐焗鸡,要掌握这个独门技巧

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想做皮滑但是有焦香,肉滑却不软烂的盐焗鸡,要掌握这个独门技巧

盐焗鸡是卤菜中的一股清流,是很多喜爱清淡口味人的最爱

一只没有理想的盐焗鸡和一条咸鱼有什么区别?

一道好的盐焗鸡要做到皮滑但是有焦香,肉要滑嫩而不软烂,盐味要恰到好处能衬托出鸡肉本来的原味。

炒盐传统盐焗鸡,要想做得更具有自己的特色,需要掌握一些独门技巧。

1、先把宰杀干净的鸡吊起来风干。2、在鸡身上反复涂上味料(通常用沙姜、盐、油等配制)。3、静置入味。4、将粗粒海盐炒热,用砂纸将鸡包好,埋入热的盐堆里面,焗一小时以上,中途还必须反复加热盐堆,保持温度。

使用粗盐,匀火炒至色泽微黄,盐香起飘。炒盐的时候放入适量五香料与八角,使得盐焗香味传统且更具五香特色。放入腌制且包扎好的鸡,选料的时候要适当肥身一点,封盖小火焖焗。

 

 

 

 

 

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