一种香料同时具备肉桂、丁香、辣椒、胡椒的特性?这佐料值得研究

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一种香料同时具备肉桂、丁香、辣椒、胡椒的特性?这佐料值得研究
一些对于香料有较多了解的朋友,他们往往能通过一些味道便判断出一到两种香料,而今天的这篇文章便是源于此,一个多年在某宝卖香料的朋友,竟然会被一份简单的香料粉给蒙骗了,当这份香料粉送到这位朋友手中后,他便判断出其中有辣椒、丁香和肉桂,这几种香料味道相信只有对于香料有所了解的朋友都可以判断出来,可惜它错了,其实这份香料粉只是用了一种香料而已。

看到此处或许有些朋友觉得小编是在说笑,其实不然,真的就是一种香料,若非亲眼所见,小编也绝对是不会相信真的便是一种香料产生的效果,这种香料叫做多香果!多香果这种香料真的是不复多香之名。

多香果是常绿双子叶植物,在植物科类上和我们熟悉的丁香其实是近亲。对于多香果,我国中有些朋友称呼为众香子、三香子、甘椒等,它本身的香气比较浓类,同时带有较强的辛辣味觉,味道也比较多样,这个个性丰富的香料若是应用得当,那么对于复合搭配时,那便是一种不错的助力。

多香果的香气主要是集中在内核中的种子内,它本身带有的辛辣味觉比起和它模样有些相似的胡椒而言,多香果的辛辣度要高上许多。多香果的香气虽然多样,但是都比较浓厚,由于以上的原因,多香果其实在用量上并不能太多,一般来说定位为佐料较为合适。在具体的配伍上,多香果也有着一些比较固定的喜好。

例如多香果可以搭配香叶、肉蔻、丁香、香茅,它的加入可以提升这些香料的香气,大致效果和草蔻对于草果的增益相近。多香果本身具有不错的附香能力,所以在使用多香果的时候,一些后香部分渗透力较高的香料要谨慎使用。多香果的出香速度不弱,使用它的时候并不适合长时间炖煮。多香果的香气比较独立,并不会容易受到其他香气的掩盖,就算是咖喱这种浓郁的香料配方中,它也可以傲然而立,所以它是合适用于比较复杂的配伍的。多香果这种不错的佐料,对于喜欢香料的朋友,是值得花些时间研究的。

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